आलू पराठा कैसे बनाते है | Aloo Paratha

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आज मैं आलू के पराठें कैसे बनाते है वह बताने जा रही हु| हालांकि यह बहुत ही सरल रेसिपी है और इसे आप बड़ी आसानी से बना सकते है| लेकिन जो कुकिंग में नए है उन्हें कुछ तकलीफ हो सकती है|

आलू पराठा कैसे बनाते है:

आटा सानना:

• एक बड़े कटोरा में गेहूं का आटा और नमक डालें  तोड़ा थोड़ा पानी डालकर एक ऐसा मिश्रण बनाएँ जो नरम, लचीला और बनावट में चिकना  हो ।
• मिश्रण पर तोड़ा तेल  डालकर आटा और तोड़ा गूंध लें ताकि यह और अधिक मुलायम हो जाए  15 मिनट के लिए इसे ढँक दें  इस बीच हम भराई तैयार करते हैं।

आलू के मिश्रण / भराई की तैयारी:

• एक कटोरी में उबले आलू रखें और इसे ठीक से मसलें कोई भी गांठ या छोटे-छोटे टुकड़े  नहीं होना चाहिए, ताकि परांठे रोलिंग कएतए समय टूटे नहीं आप आलू को ग्रेट भी कर सकते हैं।

• सभी मसाले पाउडर्स- जीरा पाउडर, नमक, गरम मसाला, आम पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कटा हरी मिर्च , हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर डालें और सबको अच्छी तरह से मिलाएँ ।  आलू के मिश्रण / भराई के लिए तैयार है।

आटा बेलना:

• 15 मिनट के बाद आटा निकालें और थोड़ा सा तेल फिर से डालें  और अब इसे सुचारू बनाने के लिए रोलिंग से पहले अंतिम बार गूंध लें ।

परांठे की भराई  करने के लिए पहली विधि:

• आटा से एक गेंद लें और अपने हाथों की हथेलियों में गेंद रोल करें और इसे समतल बनाएँ ।
• ईये पर कुछ गेहूं के आटे लगाएँ जिससे भराई चिपके नही और एक 100 मिमी (4 “) व्यास वृत्त मे एक  पूरी की तरह बेलें ।
• अब आलू के मिश्रण समान मात्रा मे लेकर अपने हाथों में इसे रोल करें और गोल रोटी के केंद्र में रखें , किनारे से लगभग 2 इंच का अंतर रखें ।

• रोटी के किनारे मोड़ना शुरू करें और बीच मे लाते हुए इसे  कसकर सील दबाकर बंद करें ताकि  भराई बाहर नहीं आए ।
• कुछ गेहूं के आटे से इसकी सतह दबाकर समतल करें ।

• अब इसे 6 -7 इंच व्यास के आकर मे बहुत धीरे से रोल करते हुए रोटी या चपाती की तरह बेलें बहुत अधिक दबाब ना दें अन्यथा भराई बाहर आ सकता है ।

• भरवां पराठा तोड़ा मोटा ही होता है इसलिए बहुत ज्यादा रोल नहीं करें ।

नये सीखने वालों के लिए परांठे की भराई  की दूसरी विधि का पालन करें।

• एक पराठा के लिए हम दो चपाती को रोल करतें हैं इसलिए आटें को दो भागों में बाँट लें और 5 इंच व्यास में आटा का एक हिस्सा रोल करें ।
• अब एक 6 इंच व्यास में दूसरा भाग रोल करें  दूसरी रोटी पहले से तोड़ा  बड़ा होगा।
• बड़ा चपाती पर आलू भराई रखें और इसे समान रूप से फैला दें ।

• छोटे चपाती मिश्रण के उपर रखें और इसे ठीक से उंगलियों से दबाकर बंद करें ।

• छोटे चपाती पर अतिरिक्त आटा मोदकर और अच्छी तरह बंद करें ।

• चारों ओर कुछ गेहूं का आटा लगाकर एक मोटी सर्कल में बहुत धीरे से समतल रोल करते हुए करें ।

आलू पराठा बनाना:

• मध्यम आँच पर तवा गर्म करें एक बार जब तवा पर्याप्त गर्म हो जाता है तब  उस पर भरवां पराठा रखें ।
• जब पराठा का ऊपरी सतह अपना रंग बदलना शुरू करता है और आपको  छोटे बुलबुले सतह पर दिखाई देते है तब पराठा को पलट कर उसपर  तेल के एक चम्मच फ़ैलाएँ  इसे  15-20सेकेंड्स के लिए पकाएँ जब तक नीचे हिस्से हल्के भूरे रंग मे बदल जाएगा ।

• पराठा पलटें और चारों ओर तेल  फिर  फ़ैलाएँ । 30 सेकंड के लिए पकाएँ और स्पेटुला से दबाकर पकाएँ ख़ासकर किनरो को क्योंकि कभी कभी किनारे कच्चे रह जाते  हैं  फिर से पलट कर दोहराएँ तबतक जबतक दोनो ओर  भूरे रंग के धब्बे  दिखाई देते हैं।

• सादा दही, अचार या चटनी के साथ गर्म आलू पराठा परोसें। आप अपनी पसंद का रायता के साथ आलू पराठा सर्व कर सकते हैं।

ध्यान दें :

• एक बार में सभी पानी नही मिलाएँ अन्यथा यह आटा नरम और चिपचिपा बन सकता है तो परांठे बनाने के लिए आटा नरम और चिकना होना  चाहिए ।
• आलू पूरी तरह से भराई करने से पहले ठंडा होना चाहिए। यदि आप भराई के लिए गर्म आलू लेंगे तो यह चिपचिपा हो जाएगा तो जो परांठे रोलिंग करते समय आपको मुश्किल हो जाएगा।
• अच्छी तरह से बनाया और सेका गया आलू परांठे फूल जाएगें अगर यह नहीं फूला तो निराश मत हों ।
• यदि आप सुबह पराठा बनाने के लिए चाहते हैं, लेकिन आपके पास उतना समय नही है तो आप एक रात पहले ही भराई तैयार कर हवा बंद तंग कंटेनर में फ्रिज मे स्टोर कर सकते हैं ।

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