एक गहरे पैन में पानी उबालें और जब पानी उबलने लगे तब सेंवई डाल दें। इसे अच्छी तरह से मिला लें और 3-4 मिनट तक पका लें या तब तक पकाएं जब तक यह नरम न हो जाए।
जब सेंवई पक जाये तो इसे छान लें और सादे पानी से अच्छे से धो लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
उबले हुए आलू को कसले या आप इसे मैश भी कर सकते हैं ।
एक कटोरे में उबले हुए सेंवई डाल लें और कसा हुआ आलू, कसा हुआ गाजर, कटी हुई धनिया पत्ती, कटी हुई हरी मिर्च, कसी हुई अदरक या अदरक का पेस्ट, हरी मटर, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर, ब्रेड क्रम्ब्स, भुना हुआ मूंगफली पाउडर और नींबू का रस डाल कर अच्छी तरह से मिला लें जब तक सभी चीजें अच्छे से ना मिल जायें ।
अगर मिश्रण चिपचिपा लगता है तो आवश्यकतानुसारअधिक ब्रेड क्रम्ब्स डाल लें।
मिश्रण का थोड़ा सा भाग अपने हाथ में लें और अपने हाथों के बीच रोल करके मिश्रण से छोटे बॉल्स बना लें । और इसी तरह से बाकी के बॉल्स भी तैयार कर लें ।
एक कटोरे में मैदा डाले और पानी के साथ पतला पेस्ट बना लें और इसे अच्छी तरह मिला लें जब तक कोई गांठ न हो।
सूखे भुने हुए सेंवई को ग्राइंडर में डाल कर दरदरा बना लें । मैंने भुनी हुई सेंवई ली है, लेकिन अगर आपके पास भुना नहीं है, तो सेंवई को भून लें और इसे कोटिंग के लिए उपयोग करें।
प्रत्येक कटलेट को मैदा के पेस्ट के साथ एक-एक करके डूबा लें और फिर पूरी तरह से कटलेट के चारों ओर सूखे भुने हुए सेंवई के साथ लपेट दें। इसी तरह से बाकी बचे हुए मिश्रण से आलू सेंवई कटलेट तैयार कर लें।
कटलेट को सेट करने के लिए इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें लेकिन अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो इसे तुरंत तल सकते है।
मध्यम आँच पर तलने के लिए पैन में तेल गरम करें, जब तेल गर्म हो जाए तो कटलेट को धीरे-धीरे इसमें डाल दें, और ध्यान रखें कि इन्हें एक के ऊपर एक ना रखें। पैन में अक बार में अधिक मात्रा में कटलेट न डाले नहीं तो ये टूट सकते हैं |
जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के ना हो जाएं तब तक तलें| इसमें लगभग 4-5 मिनट लगेगा । उन्हें एक किचन पेपर पर बाहर निकाल दे|
किसी भी हरी चटनी या टोमैटो केचप के साथ गरम परोसें।
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Notes
नोट्स: मैंने हरी मिर्च डाली है, लेकिन अगर आप बच्चों के लिए बनाने जा रहे हैं तो हरी मिर्च ना डालें। अगर आपके पास भुनी हुई सेंवई नहीं है तो आप कोटिंग के लिए ब्रेड क्रम्ब्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।