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Schezwan Sauce or chutney Recipe in Hindi with step by step photo – सेज़वान या सिचुआन व्यंजन अपने चरम मसालेदार भोजन के लिए लोकप्रिय है, इसलिए स्पष्ट रूप से सेज़वान चटनी या सॉस एक प्राच्य स्वाद के साथ एक अत्यधिक मसालेदार व्यंजन है। यह सूखे लाल मिर्च, लहसुन और अदरक से बनता है।
आप हमारे और भी दुसरे चटनी या सॉस की रेसिपीज देख सकते है जैसे:इमली की चटनी धनिया पुदीना की चटनी, आम की चटनी, लहसुन की चटनी, नारियल की चटनी, प्याज़ टमाटर की चटनी, टमाटर चटनी, धनिया चटनी, इत्यादि|
यह सॉस फ्राइज़, नूडल्स और विशेषकर सेज़वान चावल के साथ एक बहुत ही उम्दा संयोजन होगा। आपको बाजार से अधिक सॉस खरीदने की आवश्यकता नहीं होगी; मैं आपको यह बताने जा रहा हूं कि आप इसे आसानी से घर पर कैसे बना सकते हैं।
यह सिर्फ इस विशेष सॉस के बारे में नहीं है, लेकिन आप घर पर विभिन्न सॉस और जाम बनाकर अपने मासिक किराने का खर्च कम कर सकते हैं। वे उतने विस्तृत नहीं हैं जितना वे लगते हैं।
सिचुआन, यूनेस्को गैस्ट्रोनॉमिक शहरों में से एक है, जो दक्षिण-पश्चिमी चीन में स्थित है। इसके विशिष्ट भोजन, इसकी ज्वलंत स्वाद और स्वाद के लिए प्रसिद्ध होने के कारण, शहर की चीनी भोजन होने की तुलना में, शहर की इसके कारण अपनी मान्यता है।
Schezwan Sauce
Ingredients
लाल मिर्च पेस्ट बनाने के लिए:
- 12 टुकड़े सूखी कश्मीररी लाल मिर्च
- 20 टुकड़े सूखी मध्यम गर्म लाल मिर्च
- 2 बड़े चम्मच लहसुन कटा हुआ
- 1 ½ चम्मच अदरक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच सिरका
- नमक स्वाद अनुसार
- 12 चम्मच काली मिर्च
- 12 चम्मच सोया सॉस
- 1/3 कप तेल
Instructions
- लाल मिर्च के डंठल निकालें और इसे पानी में आधा घंटा डाल दें।
- अब 5-10 मिनट के लिए उसी पानी में लाल मिर्च को उबाल लें।
- उबल जाने पर पानी को निकाल दें और थोड़ा पानी का उपयोग करके चिकनी पेस्ट बना लें।
- एक पैन में तेल गरम करें, एक बार जब तेल थोड़ा गर्म हो जाता है तब लहसुन, अदरक डालकट कुछ सेकेंड्स के लिए इसमें भुन लें या जबतक इसकी कच्ची गंध ख़तम ना हो जाए।
- मिर्च पेस्ट, चीनी, सिरका, नमक, सोया सॉस, काली मिर्च को डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम लौ पर पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा मोटी नहीं हो जाती और तेल उपर आने लगटें हैं।
- आँच बंद करें और सेज़वान सॉस को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- एक बार ठंडा होने पर इसे एक हवा बंद कंटेनर मे डालें और इसे फ्रिज में 3-4 सप्ताह के लिए स्टोर कर सकते हैं।
- शेजवान सॉस / चटनी तैयार है। आप चीनी सलाद, मिर्च लहसुन नूडल्स, सेज़वान नूडल्स, सेज़वान तली चावल और कई और अधिक बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। आप मोमॉस के साथ भी इसे सर्व कर सकते हैं
Video
Notes
आप कटा हुआ प्याज भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैंने सेज़वान चटनी को मसालेदार बना दिया है लेकिन अगर आप कम मसालेदार चाहते हैं तो आप केवल कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं, तदनुसार मात्रा बढ़ा सकते हैं या यदि आप दोनों मिर्च का उपयोग कर रहे हैं तो बीज को कम मसालेदार बनाने के लिए इसे हटा दें।
सेज़वान चटनी 3-4 सप्ताह के लिए अच्छा रहता है लेकिन और अधिक रखना है तो ज्यादा तेल का उपयोग कर जो चटनी के ऊपर तैरना चाहिए
Nutrition
सेज़वान सॉस कैसे बनाना है:
- लाल मिर्च के डंठल निकालें और इसे पानी में आधा घंटा डाल दें।
- अब 5-10 मिनट के लिए उसी पानी में लाल मिर्च को उबाल लें।
- उबल जाने पर पानी को निकाल दें और थोड़ा पानी का उपयोग करके चिकनी पेस्ट बना लें।
- एक पैन में तेल गरम करें, एक बार जब तेल थोड़ा गर्म हो जाता है तब लहसुन, अदरक डालकट कुछ सेकेंड्स के लिए इसमें भुन लें या जबतक इसकी कच्ची गंध ख़तम ना हो जाए।
- मिर्च पेस्ट, चीनी, सिरका, नमक, सोया सॉस, काली मिर्च को डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम लौ पर पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा मोटी नहीं हो जाती और तेल उपर आने लगटें हैं।
- आँच बंद करें और सेज़वान सॉस को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- एक बार ठंडा होने पर इसे एक हवा बंद कंटेनर मे डालें और इसे फ्रिज में 3-4 सप्ताह के लिए स्टोर कर सकते हैं।
- शेजवान सॉस / चटनी तैयार है। आप चीनी सलाद, मिर्च लहसुन नूडल्स, सेज़वान नूडल्स, सेज़वान तली चावल और कई और अधिक बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। आप मोमॉस के साथ भी इसे सर्व कर सकते हैं
ध्यान दे :
- मैंने डार्क सॉस का इस्तेमाल किया है लेकिन आप लाइट सोया सॉस का उपयोग भी कर सकते हैं, सिर्फ़ मिलते समी तोड़ा ज़्यादा सोया सॉस डालें वृद्धि।
- आप कटा हुआ प्याज भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मैंने सेज़वान चटनी को मसालेदार बना दिया है लेकिन अगर आप कम मसालेदार चाहते हैं तो आप केवल कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं, तदनुसार मात्रा बढ़ा सकते हैं या यदि आप दोनों मिर्च का उपयोग कर रहे हैं तो बीज को कम मसालेदार बनाने के लिए इसे हटा दें।
- सेज़वान चटनी 3-4 सप्ताह के लिए अच्छा रहता है लेकिन और अधिक रखना है तो ज्यादा तेल का उपयोग कर जो चटनी के ऊपर तैरना चाहिए
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