Besan Arbi Ki Sukhi Sabzi in Hindi - बेसन अर्बी की सुखी सब्जी
Reshu Drolia
बेसन अर्बी की सुखी सब्जी एक बहुत ही सरल भारतीय शाकाहारी नुस्खा है। यह बहुत आसान है और इसे दोपहर के भोजन और रात के खाने के नुस्खा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है.
मध्यम आंच पर 2-3 सीटी के लिए पर्याप्त पानी के साथ प्रेशर कुकर में अर्बी / तारो रूट धो लें और पकाना। जब सभी भाप निकल जाते हैं तो प्रेशर कुकर के ढक्कन को खोले और इसे पानी निकल ले।
अर्बियो को उबलने से पहले यह देख ले की अपने कितनी मात्र में अरबी का पर्योग किया है कभी-कभी अर्बी को नरम होने के लिए समय लगता है और कभी-कभी बहुत ही कम समय में नरम हो जाता है, इस कारण 2-3 सीटियां लगती हैं और अगर यह पका न हो तो कुछ और समय के लिए पका ले। इससे ज्यादा न पकाए वरना ये फ्राइंग के वक़्त भुत हे गिल्ला हो सकता है।
एक बार अर्बी ठंडा हो जाए तब हाथों से उसको छीलकर और दो टुकड़ों में कट दे। यदि अर्बी आकार में बड़ा है तो आप 3-4 टुकड़ों में कटौती कर सकते हैं।एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें|
एक बार जब तेल गरम हो जाए तब उसमे कैरम के बीज, हिंग का चुटकी और इसे तब तक मिलाये जब तक हल्का भूरा न हो जाए।
कटे हुए अर्बी, अदरक, कटी हुई हरी मिर्च और मध्यम लौ में पकाए 2 मिनट के लिए।
अब सभी मसालों मिलाये - हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आम पाउडर, गरम मसाला, नमक का स्वाद, कटा हुआ धनिया के पत्तों को मिलाकर अच्छी तरह से मिश्रण बनाये।
उससे मिलते रहे और मध्यम लौ पर 2 मिनट के लिए पकाएं ताकि सभी मसालेअर्बी के साथ अच्छी तरह से मिल जाए।
अंत में, 1 बड़ा चम्मच बेसन डाले ताकि अर्बी अधिक कुरकुरा और स्वादिष्ट हो जाए। यदि आपको लगता है कि बेसन को जोड़ने के बाद अर्बी साक्त हो गई है, तो उसके अनुसार थोड़ा तेल मिला ले और इसे अच्छी तरह से अर्बी को मिलाएं।
इसे 2 मिनट तक पकने दे और हिला ले। 7-8 मिनट के बाद अर्बी भूरा और कुरकुरा हो जाएगा तब कटा हुआ धनिया पत्तियों के साथ गार्निशरोटी करे और पराठा के साथ गरम परोसें|