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Gulab Jamun Recipe | How To Make Gulab Jamun Using Khoya

गुलाब जामुन प्राथमिक, पारंपरिक भारतीय मिठाई में से एक है। पारंपरिक नुस्खा मे मुख्य व्यंजन के रूप में खोया से तैयार किया जाता है, जिसे एक बड़े आकार की गेंदों में तैयार किया जाता है, फिर पूरा तला जाता है और चीनी सिरप में डाला जाता है। गुलाब जामुन भारतीय शादियों में एक जरूरी मिठाई है, और हर कोई इसे पसंद करता है। गुलाब जामुन का इतिहास प्राचीन युग की तारीख है, और समय के साथ इसमें विविध विविधताएं आई हैं। जो कुछ भी हो, प्राचीन नुस्खा अपरिवर्तित रहता है, जो आज मैं आपके साथ साझा करने में खुशी महसूस करता हूं।
Course Dessert
Cuisine Indian
Keyword gulab jamun, indian sweet
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 24 pieces
Calories 206kcal
Author Reshu Drolia

Ingredients

  • 250 ग्राम खोया / मावा / वाष्पीकृत दूध
  • 25 ग्राम मैदा / सभी उद्देश्य आटा
  • 25 ग्राम अरारोट
  • 3 1/2 चम्मच ठंडा पानी
  • तलने के लिए घी

भराई के लिए:

  • 1/2 चम्मच पीला खाद्य रंग
  • मिठाई मखाना / इलायची दाना के 25 टुकड़े
  • जैफल / जायफल पाउडर का एक पिंच
  • जावित्री / मेस पाउडर की एक पिंच
  • इलायची पाउडर की एक चुटकी
  • केसर के कुछ धागे

चाशनी:

  • 5 कप चीनी
  • 5 कप पानी
  • 1 बड़ा चम्मच दूध

Instructions

चाशनी बनाने के लिए:

  • एक चौड़ा पैन में चीनी, पानी और दूध डालें और इसे उच्च लौ पर उबाल लें। चीनी में कुछ गंदगी होती हैं, इसलिए इसे हटाने के लिए मैंने 1 चम्मच दूध का उपयोग किया है। एक बार जब पानी उबलते लगे तब आँच को मध्यम उच्च पर करें हैं और कुछ मिनट बाद आप देखेंगे कि सफेद फोम की परत सिरप के शीर्ष पर तैरने लगती है। चीनी में गंदगी सफेद फोम के रूप में बनती है, इसलिए चम्मच की मदद से इस परत को हटा दें और मध्यम उच्च लौ पर 20 मिनट के लिए चीनी सिरप उबाल दें। कभी-कभी पकाने के दौरान चलाएँ चीनी सिरप थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए इसलिए इस पर नजर रखें और 20 मिनट के बाद ही लौ बंद कर दें, पॅन को लौ से हटा दें और एक तरफ रखें।

भराई के लिए:

  • मीठा मखाना , जायफल पाउडर, मूसपाउडर, इलायची पाउडर, केसर, पीला खाद्य रंग एक कटोरे में डालें।
  • चम्मच चीनी सिरप मिलाएँ ताकि मिठाई मखाना के साथ सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाएं। पानी न मिलाएँ
  • भराई तैयार है

गुलाब जामुन की तैयारी:

  • खोया एक प्लेट या कटोरे में बहुत अच्छी तरह से। मैश करें अब मैदा, अरारोट डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
  • अब धीरे-धीरे ठंडे पानी डालें और मावा / खोया को गूंध लें, जब तक यह नरम और चिकना न हो जाए। मैंने 3 1/2 चम्मच ठंडे पानी का इस्तेमाल किया है, जो कि गुलाब जामुन की आटा को नरम और चिकनी बना देती है। मवा ठंडे पानी से गुथने के दौरान घी को नहीं छोड़ेगा और आपको सही स्वाद और बनावट मिलेगी।
  • आटा तैयार हो जाने पर, आटा को 24 समान भागों में विभाजित करें।
  • केंद्र में एक मसालेदार मखाना डालें और इसे अपने हथेलियों में रोल करें और चिकनी गेंद बनाएं। बॉल्स चिकनी होनी चाहिए, कोई दरार नहीं होना चाहिए।
  • शेष गेंदों को बनाने के लिए इसी प्रक्रिया को दोहराएं।
  • एक गहरे पैन में गुलाब जामुन को तलने के लिए घी गरम करें। एक बार जब यह थोड़ा गर्म हो जाता है, तो मध्यम लौ पर रखें और गेंद को एक एक करके घी में तलने के लिए डाल दें ।
  • उच्च लौ पर न तलें क्योंकि बॉल्स बाहर से काला हो जाता है और अंदर मे कच्चा रह जाता हैं। मैं हमेशा बेहतर स्वाद के लिए घी का उपयोग करता हूं; तलने के लिए तेल का उपयोग न करें
  • तलने में बहुत ज्यादा बॉल्स एक बार न डालें , क्योंकि इसे संभालना मुश्किल हो सकता है और बॉल्स टूट सकतें हैं इसलिए हमेशा थोड़ा थोड़ा करके गुलाब जामुन तलें । सोने जैसा भूरा रंग पाने के लिए लगभग 10 मिनट लगते हैं
  • एक बार जब गुलाब जामुन तले जाते हैं तो पैन से बाहर निकाल कर और तुरंत थोड़ा गरम चीनी सिरप में स्थानांतरित कर देते हैं। टिशू पेपर पर गेंद मत डालें
  • शेष बॉल्स के लिए इसी प्रक्रिया को दोहराएं।
  • गुलाब जामुन को सर्व करने से पहले 2-3 घंटे के लिए चीनी सिरप में भिगो दें। बेहतर परिणाम के लिए इसे 6 घंटे के लिए चीनी सिरप में भिगोएँ।

Video

Nutrition

Serving: 1Piece | Calories: 206kcal | Carbohydrates: 44g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 31mg | Sugar: 41g | Vitamin A: 45IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 73mg | Iron: 0.1mg