माँगो पिकल रेसिपी आम के अचार के रूप में जाना जाता है आप कभी भी विरोध नहीं कर सकते। ज्यादातर भारतीय परिवार में दोपहर का भोजन और रात के खाने के लिए यह एक लोकप्रिय संगत है।
आमों को धो लें और उन्हें पूरी तरह से सूखा लें ताकि इसमें कोई नमी न हो।
त्वचा के साथ छोटे टुकरे में आमों को काट लें और उनके बीज निकल दे।
एक बड़ा कटोरा लें और आम, नमक, हल्दी पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिला लें। इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दे 2-3 घंटे के बाद आम पानी छोड़ देंगे। आमों से पानी निकालें और पानी को अलग रखें।
एक पैन गरम करे उससे मध्यम आंच पर रखे और मेथी के बीज, सौंफ़ बीज, पीले सरसों, कालनजी, जीरा, कैरम बीज को भुने जब तक सुगंध नहीं आ जाए।
आंच को बंद करें और इसे ठंडा होने दे,ठंडा होने के बाद, मसालों के मिश्रण को कुचल ले।
मसाले के मिश्रण को मसालेदार आमों के साथ सरसों के तेल में हिंग मिला के मिश्रण कर ले।
अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाले समान रूप से आम के टुकरो में मिल सकें।
आम के कटोरी को 3-4 दिनों के लिए धुप में सुखाए और उससे एक अच्छे और साफ़ कपडे के मदद से धकके रखे ताकि उसके अन्दर कोई धुल या गन्दगी न जाए और नही तो आप आम के आचार को एक कांचके बोतल में भी रख सकते है मगर उसकी ढक्कन के जगह साफ़ कपड़े को बांध के उससे खुला रखे|
अचार 6-7 दिनों में तैयार हो जायगी।
आम का अचार अपने दाल-चावल, दही-चावल, भारतीय पराठे, भरवां पराठे के साथ परोसें.
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Notes
आप आमों से निकले हुए पानी का उपयोग चावल पकाने या दाल की तैयारी में कर सकते हैं। एक साफ सूखे चम्मच का प्रयोग करें ताकि बोतल से अचार निकलते वक़्त कोई नमी न हो.