जैसे इटालियंस अपने चावल नूडल्स को वर्मीसेली के रूप में जानते हैं, हम भारतीयों को इसे शेमई या शेवई के रूप में जानते हैं। यह क्लासिक सामग्री है जिसे हम एक चिकनी और गाढ़ी , जेली-कैंडी बनावट के लिए हमारे कुलफी और अन्य डेसर्ट में मिलाते हैं। श्रीखंड एक महाराष्ट्रीयन मिठाई व्यंजन है, यह हंग कर्ड, चीनी और इलायची से बनता है। इसकी सामंजस्य मेयो के जैसा होता है केवल यही मिठाई जो बंगाल की लोकप्रिय मिस्टी दोई जैसा है
एक नों-स्टिक पैन मे मक्खन डालें और सेंवई को मध्यम लौ पर डाल कर तबतक भुने जब तक कि यह रंग में भूरा न हो जाए। चलाते रहें ताकि यह समान रूप से भुना हुआ हो। लौ को बंद कर दें और गाढ़ा दूध मिलाएँ अच्छी तरह से इसे मिलाएं अब एक सिलिकॉन कप लें और सेंवई मिश्रण को फ़ैलाएँ जब यह गर्म हो चम्मच की मदद से हल्के ढंग से इसे दबाएं ताकि यह कप का आकार ले सकें अब एक घंटे के लिए एक रेफ्रिजरेटर में कप सेट करें।
हंग कर्ड बनाने के लिए एक झरनी में दही डालें और तरल को इकट्ठा करने के लिए झरनी के नीचे एक कटोरा रखें सभी तरल दही से अलग हो जाए। एक घंटे के बाद आपको एक मोटी पनीर जैसा दही मिल जाती है जिसे हंग कर्ड करतें हैं।
इस बीच 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध लें और केसर के कुछ किस्में उसमे सोखें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रखें।
एक घंटे के बाद एक कटोरे में हंग कर्ड डालें और पाउडर शक्कर (लेकिन सावधान रहें क्योंकि वर्मीसेली में गाढ़ा दूध मिला हुए है, तदनुसार समायोजित करें), इलायची पाउडर, कटा हुआ पिस्ता, छोटे दूध के साथ मिश्रित केसर मिलाएँ ।
जब तक सब कुछ ठीक से मिश्रित नहीं हो जाता है, तब तक धीरे-धीरे फेटे और दही हल्की जिससे ये क्रीमयुक्त हो जाते हैं।
केसर पिस्ता श्रीखंड तैयार है इसे ढकें और एक घंटे के लिए ठंडा करें ।
सिलिकॉन मोल्ड से वर्मीसेली कप निकालें और श्रीखंड को वर्मीसेली कप में भरें।
कुछ कटा हुआ पिस्ता, केसर और कुछ पोमोर्गनेट के साथ गार्निश करें।