एक बड़े बर्तन में मैदे को छान के नमक और तेल मिला ले.
फिर उसमें पानी मिलाते हुए उसे नरम गूंथ लें. अंत मे तोड़ा तेल मिलाकर और नरम करें जिससे आटा लचीला हो जाय अब आटे को आधे घंटे के लिए ढक कर रख दें इस बीच चलो हम भराई तैयार करते हैं।
एक कढा़ई में तेल गरम करे उसमे अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाल कर थोडा़ सा भून लें. सारी सब्ज़ियां डाल के तेज आंच पर 1-2 मिनट तक भूने फिर नमक, काली मिर्च, सोया सास और हरा प्याज़ डाल कर मिलाएं.
इसे 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें. फिर गैस बंद करके ठंडा होने दे नहीं है इसे ज़्यादा पकाएँ नही यह थोड़ा कुरकुरे होने चाहिए
किनारों से पतली होने चाहिए और बीच मे मोटे
उन्हें सूखने से रोकने के लिए एक नम नैपकिन से ढके
गुंथे हुए आटे की बड़े बड़े लोइया बना ले. फिर पूरी के आकार का बेल ले. अब बेली हुई पूरी बराबर मात्रा मे चम्मच स्टफिंग भर के चारों तरफ से मोड़ते हुए मोमो के आकार का बना ले. अगर मोमो का आकार न बना पाए तो गुझिया के आकार का मोड़ सकते है सारे मोमोज़ को इसी तरह से भरकर तैयार कर लें (आप ऊपर दिए गये वीडियो देखकर भी सीख सकतें हैं )।
त्रिकोण आकार बनाने के लिए:
भराई डालें और 1/3 भाग मोड़ें और सील करने के लिए किनारा दबाएँ। अब एक त्रिकोण बनाने के बीच के आवरण खींचे इस तरह से दो कोनों से बनाया जाएगा। सभी किनारों को ठीक से बंद करें त्रिकोण आकार का मोमो तैयार है।(आप ऊपर दिए गये वीडियो देखकर भी सीख सकतें हैं )।
सभी मोमोज इस तरह से तैयार करें और उन्हें उन्हें सूखने से रोकने के लिए एक नम नैपकिन के तहत कवर करें
मध्यम से उच्च आँच पर एक पैन में पानी उबाल लें।
इस बीच मोमोज को चिपकने से रोकने के लिए स्टीमर पैन मे थोड़ा तेल लगाएँ।
जब पानी पैन मे उबलना शुरू होता है स्टीमर रखें और ग्रीस्ड पैन स्टीमर पर तैयार मोमोज रखें। इतना है कि वे एक दूसरे को छुए नहीं । उन दोनों के बीच दूरी रखें।
अब ढक्कन के साथ कवर करें 5 से 7 मिनट के लिए उच्च आँच पर पर स्टीम करें जब तक आप त्वचा पर एक शीशे का आवरण ना देखें। त्वचाचमकना शुरू हो जाएगा। जैसे ही आप इसे नोटिस करें , आँच बंद करें और स्टीमर से मोमोज को हटा दें।
सेज़वान सॉस या चटनी मोमो या लाल मिर्च लहसुन की चटनी की तरह किसी मसालेदार चटनी के साथ वेजिटेबल मोमोज परोसें।
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Notes
आप अपनी पसंद के अनुसार अलग आकृति और आकार का प्रयोग कर सकते हैं। इसमे सिर्फ़ कुछ समय और अभ्यास लगते है। आप किनारों को सील करने में असमर्थ हैं तो किनारों के आसपास पानी लागू लगाएँ मोमोज का पकाने मे लगने वाला समय लौ और पैन के प्रकार और कैसे स्टीमर आप उपयोग कर रहे हैं, पर निर्भर करता है।