बासमती चावल पानी से 3-4 बार धोएं और इसे 15-20 मिनट के लिए पर्याप्त पानी से एक गहरी कटोरे में भिगो दें। 20 मिनट के बाद चावल से अतिरिक्त पानी निकालें और एक तरफ रखें। यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो बिना भिगोएे चावल पकाएँ
पनीर को छोटे क्यूब्स में या जैसा आप पसंद करते हैं, में काटें।
मध्यम आँच पर पैन में घी और तेल गरम करें। एक बार गरम जीरा डालने के बाद, पूरे गरम मसाला (बे पत्ती, लौंग, दालचीनी छड़ी और काला इलायची), टूटी काजू, ताजा कटा हुआ अदरक लहसुन, पनीर क्यूब्स और पनीर डालें औट तबतक भुने जब तक पनीर और काजू सुनहरे भूरे रंग के होते हैं। यदि आप चाहें तो पनीर क्यूब्स अलग से दूसरे पैन में भून सकते हैं।
ताजा हरी मटर मिलाएँ और कुछ सेकेंड्स के लिए इसे सौते करें।
अब चावल डालें और एक मिनट के लिए या जबतक चावल घी में अच्छी तरह से लेपित ना हो। जाए
2 कप पानी मिलाएँ (1 कप चावल के लिए 2 कप पानी की ज़रूरत है), नमक को अच्छी तरह से मिलाकर उबाल लें।
जब पानी उबलते है, तो कम पर लौ रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए पकाएं।
5 मिनट के बाद काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नींबू का रस डालकर ढक्कन खोलकर कुछ सेकेंड्स के लिए सौते करें। फिर ढक्कन को कवर करें और 2 मिनट तक या चावल नरम होने तक पकाएँ
जब चावल नरम हो जाए, ढक्कन को फिर से कवर करें, लौ को बंद कर दें और इसे 10 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि चावल मजबूत हो जाए।
मटर पनीर पुलाओ सर्व करने के लिए तैयार है।
इस बीच चलिए कुकर में चावल पकते हैं:
मध्यम आँच पर पैन में घी और तेल गरम करें। एक बार गरम जीरा डालने के बाद, पूरे गरम मसाला (बे पत्ती, लौंग, दालचीनी छड़ी और काला इलायची), टूटी काजू, ताजा कटा हुआ अदरक लहसुन, पनीर क्यूब्स और पनीर डालें औट तबतक भुने जब तक पनीर और काजू सुनहरे भूरे रंग के होते हैं। यदि आप चाहें तो पनीर क्यूब्स अलग से दूसरे पैन में भून सकते हैं।
ताजा हरी मटर मिलाएँ और कुछ सेकेंड्स के लिए इसे सौते करें।
अब चावल डालें और एक मिनट के लिए या जबतक चावल घी में अच्छी तरह से लेपित ना हो। जाए
2 कप पानी मिलाएँ (1 कप चावल के लिए 2 कप पानी की ज़रूरत है), नमक को अच्छी तरह से मिलाकर उबाल लें।
ढक्कन को बंद करें और 2 सीटी तक मध्यम लौ पर पकाएं। सीटी की संख्या प्रेशर कुकर के आकार और प्रकार पर निर्भर करती है, इसलिए यह तदनुसार भिन्न हो सकती है। लौ बंद करें
ढक्कन खोलने से पहले भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। ढक्कन को हटा दें और धीरे-धीरे चावल निकाल दें
आप मटर पनीर पुलाव को अपनी पसंद के अनुसार दोनों तरीकों से बना सकते हैं।
प्रेशर कुकर में मटर पनीर पलाऊ सर्वकरने के लिए तैयार है।
एक सर्विंगप्लेट में मटर के पनीर पुलाव को तैयार करें। इसे ताजा हरा धनिया के पत्तों के साथ गार्निश करें और परोसें
किसी भी भारतीय करी, दही या किसी भी रायता , अचार और भुना हुआ पापड़ के साथ गरम परोसें।
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Notes
ध्यान दें: मैंने मटर पनीर पलाऊ के स्वाद को बढ़ाने के लिए घी का इस्तेमाल किया है आप ताजा मटर के बजाय फ्रोजन मटर का उपयोग कर सकते हैं बच्चों के लिए बनाने के लिए हरी मिर्च को न मिलाएँ