नॉन-स्टिक कड़ाही में तेल गरम करे; एक बार जब तेल गर्म हो जाए तो जीरा डाले और हल्का भूरा होने तक भुन ले।
अब अदरक लहसुन का पेस्ट, बारीक कटा हुआ प्याज डाले और भुने जब तक प्याज थोड़ा नरम न हो जाए।
सभी सब्जिया पूरी तरह से कटा हुआ (शिमला मिर्च, फ्रेंच बीन्स, गाजर) जोड़ें और यह अच्छी तरह से मिश्रण।
सभी मसालों को नमक के स्वाद, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर में मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम लौ पर पका लें, जब तक कि सब्जिया थोड़ा नरम न हो जाए।
घिसे हुए पनीर, गरम मसाला जोड़ें और अच्छी तरह से संयुक्त तक मिश्रण करें।
पनीर भराई तैयार है।
बेसन चिल्ला बनाने के लिए:
बेसन / ग्राम आटा, कैरम बीज, लाल मिर्च पाउडर, नमक का स्वाद, हल्दी पाउडर, सादे दही, ताजे कटा हुआ धनिया, और पानी जोड़कर घोल बनाए। एक बार पानी न जोड़ें; धीरे-धीरे पानी डालें और थोड़ा पतला घोल बनाए ।
एक बार पैन गर्म होने पर गर्म तेल छिडके और कपड़ा से अतिरिक्त तेल पोछ ले।
अब चम्मच में 2 चम्मच घोल को चम्मच की मदद से फैलकर पतली चिल्ला बनाएं।थोड़ा तेल छिडके सभी किनारों के आसपास और चिल्ला के ऊपर व् फैला दे।
2 मिनट के बाद इसे फ्लिप करें और दूसरी तरफ से पकाएं जब तक कि यह हल्का भूरा न हो और नरम चिल्ला न बन जाए ।
चिलला बनाने के लिए शेष घोल के लिए इसी प्रक्रिया को दोहराएं।
एक चिल्ला ले और पनीर मिश्रण को बिच में भाड़े और चिल्ला के किनारों को बिच में जोड़े , इसे केंद्र में ले जाएं और प्याज पत्ता के हरे हिस्से की मदद से पोटली को सख्ती से सील करें।
माइक्रोवेव करे इसे कुछ सेकंड के लिए या यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है तो यह चरण छोड़ सकते हैं।
टमाटर केचप, धनिया की चटनी या आपकी पसंद के किसी भी चटनी के साथ भरी हुई बेसन चिल्ला पोटली गरम परोसें।