एक बर्तन में दूध और कसा हुआ मावा (गांठ से बचने के लिए हमेशा मावा को घिस ले फिर डालें) ।
वायर व्हिस्क से दूध और मावा के मिश्रण को तब तक फेंटले जब तक मिश्रण से क्रीम अलग न हो जाए। इसमें लगभग 3-4 मिनट लगते हैं।
जब दूध के ऊपर क्रीम तैरने लगे या कटोरे के किनारे पर क्रीम लगी हो तब एक चम्मच की मदद से अतिरिक्त क्रीम को निकाल लें और उसे रख दें। क्रीम को फेकें ना इसे किसी भी सब्ज़ी को बनाते समय इस्तेमाल कर सकते है।
अब दूध और मावे के मिश्रण में मैदा, दही, कसा हुआ पनीर, एक चुटकी पीला रंग डाल कर इसे अच्छी तरह से मिला लें जब तक कि सभी गांठ ख़त्म ना हो जाए।
इस तरह घोल को न ज्यादा पतला और न ज्यादा गाढ़ा बनाएं| यदि पेस्ट गाढ़ा लगता है तो आवश्यकता के अनुसार पानी डाल कर थोड़ा पतला कर सकते हैं ।
चीनी की चाशनी बनाने के लिए:
एक पैन में चीनी और पानी डालें और उबाल आने दें। चाशनी को 10 मिनट तक या जब तक चाशनी थोड़ी गाढ़ी नहीं हो जाये तब तक पकाएं| एक तार की पतली चाशनी बना लेंगे|
मालपुआ बनाने के लिए:
एक कड़ाही में घी या तेल गरम कर लें, एक बार जब तेल गर्म हो जाए तो गर्म घी या तेल में लगभग 2 छोटा चम्मच घोल डालें। घी/ तेल ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए।
आप अपने मनपसंद साइज़ के मालपुआ बना सकते है | हल्का ब्राउन होने पर पलट दीजिये और दूसरी तरफ से भी तल लीजिये|
आंच धीमी रखें और मालपुआ को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। सभी मालपुआ को ऐसे ही तल लीजिये|
तले हुई मालपुआ को बनी हुई चीनी की चाशनी में 2 मिनट के लिए भिगो दें और एक सर्विंग प्लेट पर निकाल लें।
कटे हुए ड्राई फ्रूट्स से गार्निश करें और गर्मागर्म सर्व करें। आप इसे ठंडा भी सर्वे कर सकते हैं|