कटोरी ढोकला बिना दही के बनाने की विधि | Katori Dhokla Without Dahi in Hindi
Reshu Drolia
कटोरी ढोकला बिना दही- ढोकला गुजरात का प्रसिध्द व्यंजन है और यह गुजरात के हर घर में नाश्ते के रूप में तैयार किया जाता है। इसे इमली की चटनी या पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह एक बहुत ही नरम और स्पंजी रेसिपी है और इसे दही और ईनो के बिना तैयार किया गया है।
पैन के ऊपर स्टीमर रखें, ढक्कन को कवर करें और मध्यम-धीमी आंच पर 4-5 मिनट के लिए पानी को उबलने दें। इस बीच, ढोकला बैटर तैयार करें।
एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, सूजी, नमक, पीला रंग डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएँ।
धीरे-धीरे पानी डालें और थोड़ा पतला घोल बनाएं। सुनिश्चित करें कि बैटर में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए इसलिए धीरे-धीरे पानी डाले। बैटर को हलके हाथो से गोलाकार गति में फेंट लें जिसे बैटर में हवा का जाल बन जाए ताकि ढोकला नरम और फुला बनें।
तेल डालकर अच्छे से मिलाएं।
अंत में बेकिंग पाउडर, सोडा डालें और इसे एक गोलाकार गति में हल्के से मिलाएं। आप पाएंगे कि बैटर पहले की तुलना में फुला हुआ और थोड़ा गाढ़ा हो गया है। बैटर को अलग रख दें।
4 छोटे आकार के कटोरी लें और इसे तेल से चिकना करें।
प्रत्येक कटोरी में तैयार बैटर के लगभग 4-5 बड़े चम्मच डालें। बहुत ज्यादा न भरें क्योंकि स्टीम करते समय बैटर ऊपर उठ जाएगा।
अब स्टीमर पर बैटर से भरी हुई कटोरियाँ रखें, ढक्कन को ढँक दें और मध्यम-तेज़ आँच पर 8-10 मिनट तक भाप दें। इस बीच, आइए तड़का तैयार करें।
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये।
सरसों डालें और बीज को फूटने दें।
हरी मिर्च, धनिया पत्ती, करी पत्ता, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चीनी डालें और चीनी पिघलने तक पकाएं।
एक बार जब पानी उबलने लगे,चीनी पिघल जाए तो तड़के को एक तरफ रख दें।
10 मिनट के बाद, ढक्कन को खोल दिया और आप देखेंगे कि ढोकला काफी फुल गया है और बहुत स्पंजी बना है।
कटोरी को पैन से बाहर निकालें और इसे कुछ देर के लिए ठंडा होने दें।
2-3 मिनट के बाद, किनारों को छुरी के मदद से चारो साइड खुरुच ले और कटोरी को उल्टा कर दें और आप देखेंगे कि ढोकला आसानी से बाहर आ जाएगा।
तैयार ढोकला को एक सर्विंग ट्रे में रखें और सारे ढोकले इसी तरह निकाल लें।
शीर्ष पर तैयार तड़का और कुछ कसा हुआ नारियल छिड़कें।