Chole Kulche are the best example of Indian street food. You can find these in almost every corner of a city specially Punjab. The chickpeas, also known as chole, are cooked in a flavorful and tangy gravy made with a blend of spices like cumin, coriander, turmeric, and garam masala. The gravy is usually tomato-based and may also contain onions and ginger-garlic paste. The chickpeas are simmered in this gravy until they become tender and soak up all the flavors.
The kulcha, on the other hand, is a type of leavened bread that is baked in a tandoor oven. It is made with refined flour and yeast, which gives it a soft and fluffy texture. The kulcha is brushed with butter or ghee before being served with the spicy chole.
CHOLE KULCHE
Ingredients
To Making Kulcha:
- 3 Cups All-Purpose Flour
- 100 Gram Curd
- 2 Tbsp Powder Sugar
- 1 Tsp Baking Powder
- Salt As Per Taste
- ½ Tsp Baking Soda
- 2 Tsp Black Cumin Seeds
- 2-3 Tbsp Coriander Leaves Freshly Chopped
- Water As Required
- Butter
To Boil Chola:
- Matar Soaked
- Salt As Per Taste
- 1 Bay Leaf
- ½ Tsp Turmeric Powder
- Water As Required
To Make Chola:
- Chola Boiled
- 1 Cup Onion Finely Chopped
- 2 Tomatoes Med-Size Chopped
- 2-3 Green Chilllies Finely Chopped
- ¾ Tsp Black Pepper Powder
- 1 Tsp Red Chilli Powder
- 1 ½ Tsp Cumin Powder
- 2 Tbsp Coriander Chutney
- ½ Cup Imli Juice
- ½ Tsp Black Salt
- 2-3 Tsp Coriander Leaves Chopped
- 3 Tsp Oil
Make Coriander Chutney:
- Coriander Leaves
- 1 Inch Chopped Ginger
- 1-2 Green Chillies
- 2 Tsp Tamarind Water
To Make Salad:
- ½ Cup Onion Chopped
- ½ Cup Tomatoes Chopped
- 1 Inch Ginger Chopped
- 2-3 Green Chilies Finely Chopped
- 1-2 Tsp Coriander Chutney
- ½ Tsp Chaat Masala
- 1-2 Tsp Coriander Leaves Chopped
Instructions
Method:
- सबसे पहले, एक प्रेशर कुकर में सफेद मटर, जरूरत अनुसार पानी, स्वाद के अनुसार नमक, हल्दी और 1 तेज पत्ता लें।
- 5-6 सीटियों या जब तक मटर अच्छी तरह से पक न जाएं तक प्रेशर कुकर में पकाएँ।
- उसी बीच, धनिया पत्ती, कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च और इमली के पानी को मिक्सर जार में डालकर धमाके तक पीस लें।
- एक पैन में तेल गर्म करें। उसमें कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक सौटे करें या तब तक जब तक प्याज स्फटिक न हो जाए। फिर उसमें कटा हुआ टमाटर डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।
- फिर कटी हुई हरी मिर्च, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, और काली मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए सौटें।
- इसके अतिरिक्त, कुकर में पकाए गए सफेद मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इच्छित परतदर्शिता के लिए हल्के हाथों से मश करें।
- अब जीरा पाउडर, धनिया चटनी और इमली का पानी डालें। घोल को 4-5 मिनट या उससे अधिक समय तक उबालें और घनपन को अनुकूलित करें।
- इसके बाद मटर छोला को एक कटोरे में डालें और सलाद, कुछ धनिया पत्तियाँ, कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च से सजाएँ।
- कुलचा बनाने के लिए।
- सबसे पहले, एक बड़े मिश्रण बाउल में दही, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, और पाउडर शक्कर डालें। चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
- सबसे पहले, एक बड़े मिश्रण कटोरे में दही, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और पाउडर शक्कर डालें। चम्मच से अच्छी तरह से मिलाएं।अर्ध-सूखे मैदे को अच्छी तरह से चान लें और अपने हाथों का इस्तेमाल करके अच्छी तरह से मिश्रण को घोलें। आगे जाकर, जितना पानी आवश्यक हो उसे डालते जाएँ और दो घंटे के लिए आराम दें।
- आटे को एक मुलायम और मुलायम संख्या की चिकनी तकनीक से गूंथें। ढक दें और 2-3 घंटे या अधिक के लिए रखें ताकि आटा उफ़ जाए।
- तीन घंटे के बाद, आटे में मौजूद किसी भी हवा को हटाने के लिए थोड़ा सा आटा गूँथें।
- एक गोला आकार का आटा लें और फ्लैट करें। फिर एक रोलिंग पिन का उपयोग करके उसे एक अंडाकार आकार में हल्के हाथों से बेल लें।
- ध्यान रखें कि वह बहुत पतला नहीं हो और बहुत मोटा भी नहीं हो, और साइज को ध्यान में रखें। यह आपके तवे के साइज से बड़ा नहीं होना चाहिए।
- कुलचा पर पानी ब्रश करें, सुनिश्चित करें कि इसे यूनिफार्म ढंग से लेपित किया जाए। अब कुलचे पर काले तिल और कटा हुआ धनिया डालें। अपने हाथ से हल्का दबाव डालें।
- कुलचा को गरम पैन या तवे पर रखें। कुलचे के दोनों तरफ पानी छिड़कें। ढक कर 2-3 मिनट तक पकाएं या जब तक कुलचा ¼ से पक न जाए।
- फिर इसके दूसरे तरफ को उलट करके उस तरफ को भी १/२ पकाएं। फिर कुलचा निकाल लें।
- बटर या घी डालें और पका हुआ कुलचा तवे पर रखें। पकाने के दौरान कुलचे के दोनों तरफ बटर लगाएँ।
- उन्हें सुनहरे धब्बे वाले होने तक और समान रूप से पकने तक पकाएँ। सभी कुलचे इसी तरह बनाएँ।
- गर्म या ठंडे कुलचे चोले के साथ परोसें और मज़े करें।
Overall, Chole Kulche is a delicious and satisfying meal that is perfect for people who love spicy and flavorful food. It is also a great option for vegetarians and can be easily found in street food stalls and restaurants across North India.