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आलू दम बनाने की विधि (Dum Aloo Recipe In Hindi)- आप सभी को यह जानना चाहिए कि कैसे आलू दम बनाई जाती है क्योंकि आप अपने प्रियजनों को प्रशन करना चाहते हैं आलू दम एक बेहतरीन नुस्खा व्यंजन है जिसमें छोटे आलू को गहरा तली और मोटी मलाईदार बनावट वाला रेस्तरां शैली ग्रेवी में डुबो के बनाई जाती है।
आप इस आलू दम को जीरा चावल, आलू पराठा, नान या अन्य चावल व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं।
भारत में बहुत सारे तरीक़े है दम आलू बनाने के| हर राज्यों में अलग तरीको से दम आलू बनाए जाते है| कुछ लोग इसे कश्मीरी आलू दम के नाम से भी जानते है| मुझे संजीव कपूर के बनाए हुए आलू दम बहुत पसंद है|
मैंने कुछ अन्य समान स्टाइल व्यंजन भी बनाए हैं:
आलू दम कैसे बनाते है | Dum Aloo Recipe - Kashmiri Shahi Aloo Dum
आप सभी को यह जानना चाहिए कि कैसे आलू दम बनाया जाता है क्योंकि आप अपने प्रियजनों को प्रभावित करना चाहते हैं आलू दम एक नुस्खा है जिसमें छोटे आलू गहरा तली और मोटी मलाईदार बनावट वाला रेस्तरां शैली ग्रेवी में डुबोया जाता है। आप इस आलू दम को जीरा चावल, आलू पराठा, नान या अन्य चावल व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं।
Servings 4 People
Calories 365kcal
Ingredients
- 400 ग्राम बेबी आलू उबला हुआ
- आधा कप टमाटर प्यूरी
- आधा कप दही
- नमक स्वाद अनुसार
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच कसूरी मेथी
- धनिया को गार्निश के लिए कटा हुआ
- 1 1/2 चम्मच तेल उथले भून ने के लिए
भूनने और पीसने के लिए
- 2 मध्यम आकार प्याज कटा हुआ
- 10-12 टुकड़े काजू
- अदरक कटा हुआ
- 2 टुकड़ा हरी मिर्च
- 10 टुकड़ा लहसुन
मिलने के लिए:
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 चम्मच तेल
- साढ़े चम्मच जीरा
- 1 तेज़ पत्ती
- 1 दालचीनी डंडी
- 2 टुकड़े हरे इलायची
- 2 टुकड़े लौंग
Instructions
- एक पैन मे तेल गरम करें और प्याज, लहसुन, अदरक, काजू, हरी मिर्च में डालकर जबतक प्याज पारदर्शी और नरम हो जाता है जब तक पकाएँ
- प्याज मिश्रण को चिकनी पेस्ट में पीस लें जब यह ठंडा हो जाता है यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ
- कटोरे में आलू डालें नमक, हल्दी पाउडर मिलाएँ और अच्छी तरह से मिलाएं।
- उसी पैन में तेल गरम करें और किनारों के चारों ओर हल्के भूरे रंग के होने तक आलू आलू भूनें। सुनिश्चित करें कि आप इसे भी सुनहरे होने तक बीच में पलटते रहें। इसे एक प्लेट में निकालें और इसे एक तरफ रखें।
- कढ़ाई में गरम मक्खन और 1 चम्मच तेल गरम करें , कुछ सेकंड के लिए एक मध्यम लौ पर जीरा, बे पत्ती, लौंग, दालचीनी और इलायची को भूनें।
- प्याज का पेस्ट, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर एक मिनट के लिए अच्छी तरह मिला लें
- हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- लगातार 4-5 मिनट के लिए तेल अलग होने तक भुने या फिर तैनाए।
- जब मिश्रण पॅन छोड़ने लगे 2, 3 मिनट के लिए टमाटर प्यूरी, नमक डालकट भूनें। नमक मिलने के दौरान सावधान रहें हमने आलू पकाने के दौरान नमक मिला लिया है।
- मिश्रित दही मिलाएँ और कम लौ पर अच्छी तरह मिलाएं।
- जब मिश्रण उबलने लगे तब ढक्कन को ढक दें और दूसरे 2 मिनट के लिए पकाएँ पकाना।
- ढक्कन को खोलें, कस्तूरी मेथी, गरम मसाला मिलाएँ और अच्छी तरह मिला लें।
- अब कम तेल में फ्राइड आलू को मिश्रण में मिलके और अच्छी तरह मिलाएं।
- ग्रेवी मे अपनी पसंद के अनुसार पानी मिलाएँ और इसे उबलने दें। आँच बंद करें और एक कटोरे में निकाल दे।
- कटा हुआ धनिया के पत्तों के साथ गार्निश करें और गरम परोसें
Video
Nutrition
Serving: 1serve | Calories: 365kcal | Carbohydrates: 27g | Protein: 4g | Fat: 27g | Saturated Fat: 5g | Cholesterol: 15mg | Sodium: 161mg | Potassium: 651mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 645IU | Vitamin C: 29.3mg | Calcium: 52mg | Iron: 2.7mg
आलू दम कैसे बनाते है:
- एक पैन मे तेल गरम करें और प्याज, लहसुन, अदरक, काजू, हरी मिर्च में डालकर जबतक प्याज पारदर्शी और नरम हो जाता है जब तक पकाएँ
- प्याज मिश्रण को चिकनी पेस्ट में पीस लें जब यह ठंडा हो जाता है यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ
- कटोरे में आलू डालें नमक, हल्दी पाउडर मिलाएँ और अच्छी तरह से मिलाएं।
- उसी पैन में तेल गरम करें और उसमे आलू डाले किनारों के चारों ओर हल्के भूरे रंग के होने तक आलू भूनें। सुनिश्चित करें कि आप इसे भी सुनहरे होने तक बीच में पलटते रहें। इसे एक प्लेट में निकालें और इसे एक तरफ रखें।
- कढ़ाई में गरम मक्खन और 1 चम्मच तेल गरम करें , कुछ सेकंड के लिए एक मध्यम लौ पर जीरा, तेज़ पत्ती, लौंग, दालचीनी और इलायची को भूनें।
- प्याज का पेस्ट, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर एक मिनट के लिए अच्छी तरह मिला लें|
- हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- लगातार 4-5 मिनट के लिए तेल अलग होने तक भुने या फिर मिलाये।
- जब मिश्रण पॅन छोड़ने लगे 2, 3 मिनट के लिए टमाटर प्यूरी, नमक डालकट भूनें। नमक मिलने के दौरान सावधान रहें हमने आलू पकाने के दौरान नमक मिला लिया है।
- मिश्रण में दही मिलाएँ और कम लौ पर अच्छी तरह मिलाएं।
- जब मिश्रण उबलने लगे तब ढक्कन को ढक दें और दूसरे 2 मिनट के लिए पकाएँ।
- ढक्कन को खोलें, कस्तूरी मेथी, गरम मसाला मिलाएँ और अच्छी तरह मिला लें।
- अब कम तेल में फ्राइड आलू को मिश्रण में मिलाये और उसे अच्छी तरह मिलाले।
- ग्रेवी मे अपनी पसंद के अनुसार पानी मिलाएँ और इसे उबलने दें। आँच बंद करें और एक कटोरे में निकाल दे।
- कटा हुआ धनिया के पत्तों के साथ गार्निश करें और गरम परोसें |
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