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बैगन का भरता – आज मैं एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी बताने जा रही हूँ जो की उत्तर भारत की पारंपरिक सब्जी है जिसे बनाना बहुत ही आसान है और स्वाद भी बढ़िया होता है | बैगन का भरता बनाने के लिए इसे हम पहले भूनते हैं और उसके बाद इसे टमाटर, प्याज और मसालों के साथ पकाते है। बैंगन के भरते को आप दाल चावल से लेकर किसी भी प्रकार के पूरी, पराठे और रोटी के साथ परोस सकते है | कुछ लोगो को बैगन नही पसंद होता पर बैगन का भरता उन्हें जरुर पसंद आता हैं | आप इसे लंच और डिनर के लिए बना सकते हैं। बैगन का भरता बनाने में सिंपल तो होता हैं पर खाने में बहुत ही लाज़वाब लगता है | जब कुछ हटके और चटपटा खाने का दिल करे तब बैगन का भरता बनाये | इस रेसिपी को मैंने बहुत आसन स्टेप्स से बनाया हैं आप भी इसे बनाये और अपना अनुभव हमे जरुर बताये |
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बैगन का भरता बनाने की विधि | Baingan Ka Bharta Recipe In Hindi
Ingredients
सामग्री
- 2 बड़े आकार का बैंगन
- ½ कप टमाटर कटा हुआ
- ½ कप प्याज बारीक कटा हुआ
- 1/3 कप फ्रेंच बीन्स बारीक कटी हुई
- 1/4 कप मटर उबला हुआ
- 1/3 कप शिमला मिर्च बारीक कटी हुई
- स्प्रिंग अनियन
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच कसूरी मेथी
- 2-3 चम्मच तेल
- ½ चम्मच गरम मसाला
- ¾ टी स्पून धनिया पाउडर
- 1/8 छोटा चम्मच मेथी दाना
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच अदरक कसा हुआ
- धनिया पत्ती बारीक कटी हुई
- 1 टी स्पून लहसुन बारीक कटा हुआ
- ¼ चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच नमक या स्वादानुसार
Instructions
अनुदेश
- बैंगन को अच्छे से पानी से धोले और रसोई के तौलिया का उपयोग करके इसे सूखा लें।
- बैंगन के उपरी भाग को नही काटना इसको बीच से काट ले और स्मोकी फ्लेवर देने के लिए मध्यम आँच पर रख दें, आंच को मध्यम और कम कर के बैंगन को हर 2-3 मिनट के बाद घुमाते हुए पका ले ताकि वे चारों तरफ से समान रूप से भुन जाएं। आप चाहें तो भूनने से पहले बैगन के चारों ओर तेल भी लगा सकते हैं।
- जब बैंगन भुन जाए और पूरी तरह से पक जाये तब आँच से हटा दे और बैगन की परत हटाने से पहले इसे ठंडा होने दें।
- बैगन को थोड़ा ठंडा होने के बाद, बैंगन की परत को हटा दें और ऊपर के भाग को निकाल लें। और इसे साइड में रख दे।
- अब कड़ाही में तेल डालें, जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें जीरा, मेथी दाना डाल कर इसे कुछ सेकंड के लिए भून लें।
- इसमें बारीक कटे हुए प्याज़ डालकर तब तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा नरम और पारदर्शी ना हो जाए।
- अब इसमें कटी हुई फ्रेंच बीन्स, शिमला मिर्च, उबली हुई मटर डालकर अच्छे से मिला ले और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पका ले।
- 2 मिनट के बाद इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डालें और इसे भी अच्छी तरह से मिला ले इसमें नमक डाल दे जिसे सब्जियाँ जल्दी पक जायेंगे और फिर से अच्छी तरह से मिला ले। टमाटर को नरम होने तक मध्यम आँच पर पका ले।
- टमाटर के नरम हो जाने पर इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिला कर इसे कुछ सेकंड के लिए और पका ले।
- अब पकी हुई बैगन डाल कर इसे स्पैटुला से मसालों के साथ अच्छी तरह मिला दे।
- इसमें लगभग 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और इसे अच्छी तरह से मिला ले, ढक्कन से कवर कर दे और एक मिनट के लिए पकने दे।
- अंत में कसूरी मेथी, स्प्रिंग अनियन, गरम मसाला, कसा हुआ अदरक और लहसुन, ताजा कटा हुआ हरा धनिया और नमक डाल कर अच्छी तरह से मिला ले।
- बैगन का भरता तैयार हैं |
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