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Dahi Vada Recipe In Hindi With Step by Step Photos And Instructions – दही वडा एक मसहुर रेसिपीमें से एक है नार्थ इंडियन फ़ूड रेसिपी के लिए जहा लोग इसे दही भल्ले के नाम से भी जानते है।यहाँ छुट्टियों का दिन बच्चो और पतियों के लिए उत्त्साब के समान होते है वहा हम जैसी माँ और पत्नियों के लिय भी इसे अच्छी आराम करने की और एक अच्छी से किट्टी पार्टी रखना, वह भी हफ्तों के दिंनो में तो और भी मज़ेदार बन जाती है| इस तरह की तहवारो को हम औरते ”दही वड़ा” के साथ ही मानते है, इसे शानदार व्यंजन की रेसिपी और क्या हो सकती है|
आप मेरे और भी कई रेसिपीज को देख सकते है:
हम इस नार्थ इंडियन रेसिपी को हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ भी परिवेषण कर सकते है दोपहर या रात के खाने में रोटी या चावल के साथ|
दही वडा भारत भर में एक उच्च मनाया नसते की व्यंजन है, और यह विभिन्न प्रकार के भी होते हैं, क्योंकि विभिन्न क्षेत्रों ने इसे अपने तरीके से अनुकूलित किया है। आज मै इससे परंपरागत नार्थ इंडियन स्टाइल में बनाने जा रही हु इसमें ठंडी दही,खट्टी और मिट्ठी इमली की चटनी और धनिया के पत्ते मिला के बनाने जा रही हु|
सबसे अच्छा दही वडा बनाने के लिए थोड़ा सा मेहनत लगती है। वडा के लिए मैंने स्प्लिट स्किनलेस मूग दाल का उपयोग किया है, जो कि रात को मैंने भिगो के रेख दे थी | जैसा कि पारंपरिक नुस्खा है, आप इसे उदार दाल या मिश्रित दाल के साथ भी बना सकते हैं। यह पूरी तरह से आपके स्वाद कली पर निर्भर करती है, और आप इसे अपने पसंद के अनुसार जितना चाहे खा सकते है पसंद कर सकते हैं। यदि आप चाहें तो आप इसे कुछ पाप्री ऊपर से डाल सकते है कुरकुरापन लाने के लिए|
मेरे और भी कई रेसिपीज जो आप देख सकते है:
दही वड़ा को नरम और बुदबुदा बनाने के लिए तले हुए वड़ा को पानी में 1 मिनट के लिए सदा पानी में भिगा के रखे, लेकिन ध्यान रहे, आप उसे ठीक समय पर पानी से बहार निकाल ले वरना वह गीला हो सकता है| हल्के हाथो से दबा कर बचा हुआ पानी निकाल ले, इस प्रक्रिया को संभल कर करनी चहिये वरना वडा टूट सकती है|
Dahi Vada Recipe - Dahi Bhalla Recipe - Indian Food
Ingredients
- 300 ग्राम मूंग की दाल धूलि ( moong dal)
- 2 इंच अदरक कटा ginger
- 2 टुकड़े हरी मिर्च green chilly
- ¼ चम्मच हींग Asafoetida
- 1 चम्मच सौंफ बीज fennel
- नमक स्वाद अनुसार salt
सजावट के लिए:
- 500 ग्राम दही ठंडा curd
- 3 छोटा चम्मच शक्कर sugar
- 2 चम्मच जीरा पाउडर cumin powderभुना हुआ
- ¼ छोटा चम्मच काला नमक black salt
- ¼ छोटा चम्मच नमक salt
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- इमली की चटनी tamarind chuteney
- धनिया की चटनी coriander chutney
- धनिया गार्निश coriander leavesताजा कटा हुआ करने के लिए
- तेल oilतलने के लिए
Instructions
- मूंग दाल एक गहरी कटोरी में ले कर धो लें और 3-4 घंटे या रात भर के लिए पर्याप्त पानी के साथ भिगो लें
- पानी निकाल लें ।
- एक जार लें और अदरक, हरी मिर्च, सौंफ और भीगा हुआ मूंग दाल डालें और पानी के बिना एक मोटी मोटे पेस्ट के जैसा पीस लें यदि थोड़ा पानी की ज़रूरत हो तो मिलाएँ।
- एक कटोरी में मिश्रण को निकालें और नमक, हींग डाल कर इसे अच्छी तरह से मिला लें।
- एक बड़ी कटोरी लें और चारों ओर कसकर एक गीला मलमल से बांधें।
- मलमल के कपड़े पर थोड़ा पानी छिड़क कर फिर उस पर मूंग की दाल के मिश्रण का एक भाग डालें ।
- गीली उंगलियों का उपयोग करके हल्के से मूंग की दाल के मिश्रण समतल बनाएँ।
- एक पैन में तेल गर्म करें; वड़ा को गर्म तेल में डालें और मध्यम लौ पर तलें जब तक यह रंग में सुनहरा भूरा हो जाता है।
- टिशू पेपर पर निकालें
- एक कटोरी में पानी लें और पानी में वड़ा को मुलायम बनाने के लिए 2-3 मिनट के लिए भिगो दें।
- सभी वड़ा के लिए एक ही प्रक्रिया को दोहराएं।
- वाडा कोगार्निश करने के लिए - एक कटोरा लें और जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और यह अच्छी तरह से मिश्रित करें और एक तरफ रखें।
- एक गहरी कटोरी में दही डालें और नमक और चीनी डाल कर लकड़ी के चम्मच से मिश्रण को मुलायम बनाने के लिए फेटें ।
- प्रत्येक वादा को अपनी दोनों हथेलियों मे हल्के से दबा कर अतिरिक्त पानी बाहर निचोड़ें।
- एक समय में दही में 5-6 वड़ा को ही डुबौएँ एक समय में बहुत अधिक वड़ा नहीं डुबोएँ, अन्यथा यह टूट सकता है।
- दही मे डूबा वड़ा को एक सर्विंग प्लेट मे निकालें। वड़ा पर कुछ दही, इमली की चटनी, धनिया की चटनी या पुदीना की चटनी डालेंऔर मिश्रित मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें।
- कटा हरा धनिया से गार्निश करके अन्त में ठंडी परोसें।
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Notes
अगर मूंग के दाल का मिश्रण ज्यादा पतला हो जाए तो उससे एक चलनी में निकाल के रख दे ताकि उसका बाकि बचा हुआ पानी निकाल जाए|
आप मूंग के दाल में 1 छोटी चमच गेहू का आटा मिला सकते है|
Nutrition
दही वड़ा कैसे बनाना है:
- मूंग दाल एक गहरी कटोरी में ले कर धो लें और 3-4 घंटे या रात भर के लिए पर्याप्त पानी के साथ भिगो कर छन लें ।
- एक जार लें और अदरक, हरी मिर्च, सौंफ और भीगा हुआ मूंग दाल डालें और पानी के बिना एक मोटे पेस्ट के जैसा पीस लें यदि थोड़ा पानी की ज़रूरत हो तो मिलाएँ।
- एक कटोरी में मिश्रण को निकालें और नमक, हींग डाल कर इसे अच्छी तरह से मिला लें।
- एक बड़ी कटोरी लें और एक गीला मलमल का कपरा चारों ओर से कसकर बांधें।
- मलमल के कपड़े पर थोड़ा पानी छिड़क कर फिर उस पर मूंग की दाल के मिश्रण का एक भाग डालें ।
- गीली उंगलियों का उपयोग करके हल्के से मूंग की दाल के मिश्रण को फैला ले ।
- एक पैन में तेल गर्म करें; वड़ा को गर्म तेल में डालें और मध्यम लौ पर तलें जब तक यह रंग में सुनहरा भूरा न हो जाए ।
- टिशू पेपर पर निकालें
- एक कटोरी में पानी लें और पानी में वड़ा को मुलायम बनाने के लिए 2-3 मिनट के लिए भिगो दें।
- सभी वड़ा के लिए एक ही प्रक्रिया को दोहराएं।
- वडा को गार्निश करने के लिए – एक कटोरा लें और जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और यह अच्छी तरह से मिश्रित करें और एक तरफ रखें।
- एक गहरी कटोरी में दही डालें और नमक और चीनी डाल कर लकड़ी के चम्मच से मिश्रण को मुलायम बनाने के लिए फेटें ।
- प्रत्येक वादा को अपनी दोनों हथेलियों मे हल्के से दबा कर अतिरिक्त पानी बाहर निचोड़ें।
- एक समय में दही में 5-6 वड़ा को ही डुबौएँ एक समय में बहुत अधिक वड़ा नहीं डुबोएँ, अन्यथा यह टूट सकता है।
- दही मे डूबा वड़ा को एक सर्विंग प्लेट मे निकालें। वड़ा पर कुछ दही, इमली की चटनी, धनिया की चटनी या पुदीना की चटनी डालें और मिश्रित मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें।
- कटा हरा धनिया से गार्निश करके अन्त में ठंडी परोसें।
ध्यान दे:
- वड़ा को पानी में भीगने के बाद उसे दुबारा साफ़ पानी से धो के बचे हुए तेल निकाल ले |
- अगर मूंग के दाल का मिश्रण ज्यादा पतला हो जाए तो उससे एक चलनी में निकाल के रख दे ताकि उसका बाकि बचा हुआ पानी निकाल जाए |
- आप मूंग के दाल में 1 छोटी चम्मच गेहू का आटा मिला सकते है |
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