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Dal Makhani recipe in hindi – दाल मखनी एक बहुत ही लोकप्रिय भारतीय रेस्तरां शैली शाकाहारी नुस्खा है। यह उत्तर भारतीय परिवारों में बहुत लोकप्रिय है। आप लगभग हर भारतीय रेस्तरां में इसे प्राप्त कर सकते हैं
यह मेरी पसंदीदा भोजन है। मुझे ढाबे का खाना पसंद है। मुझे ढाबे में खाना ज्यादा पसंद है क्यूंकि वहां का माहोल मुझे बहुत अच्छा लगता है। मैं हमेशा दाल मखनी का आर्डर देती हूं। यह पंजाब की विशेषता है और शाकाहारियों के लिए एक लक्ज़री भोजन है। तो आज, मैंने आपने रेसिपी को आप लोगो से बाटते हुए ये रेस्पी तैयार किया है , इसे अपने दिल से तैयार करें। 
आप मेरे भी दाल फ्राई, तुरई चना दाल या दाल तड़का देख सकते हो।
जबकि अन्य व्यंजनों में मिलीग्राम और आउंस में उनकी सामग्री को मापते है , पंजाबी शैली “उदार” राशि से चला जाता है। दाल मखानी काले उरद दाल और राजमा के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें “उदार” मात्रा में मक्खन और क्रीम होता है।
यह उच्च प्रोटीन डिश पोषण के साथ भरी हुई है; हालांकि मेरे घर में, यह डिश विशेष अवसरोंमें बनायीं जाती है, क्योंकि जैसा कि आप देख सकते हैं, यह कैलोरी में बहुत समृद्ध है, और दक्षिण भारतीय होने के कारण, हम भारी भोजन को कम इस्तेमाल करते हैं।
दाल मखानी ब्रेड और चावल दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मैं व्यक्तिगत रूप से जीरा चावल या शाकाहारी तली चावल के साथ इसे पसंद करता हूं, लेकिन पंजाबी लोगों को आमतौर पर अपने तंदूरी रोटी, मक्खन नान या कुछ कच्ची प्याज के साथ सिर्फ सादा और सरल चपाती के साथ पसंद करते हैं। जो कुछ भी, इस दिल से पकवान पकाने का सबसे अच्छा तरीका है, इसे अपने प्रियजनों के साथ बाट कर खाना चाहए , दाल मखानी कभी अकले आनंदित नहीं होती है संजीव कपूर द्वारा मैं दाल मखानी नुस्खा भी पसंद करती हूं|
How To Make Dal Makhani
Ingredients
- 1 1/2 कप पूरे काले चने/पूरे उड़द की दाल
- ½ कप राजमा मक्खन
- 2 बड़े आकार प्याज बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यम आकार टमाटर पेस्ट करें
- 1 1/2 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 चम्मच जीर पाउडर
- 1 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ¾ चम्मच गरम मसाला
- ताजा हरा धनिया पत्तेताजा
- मलाई
Instructions
- साफ़ से धो के रात वर या 3-4 घंटे के लिए दोनों राजमा और उड़द की दाल भिगो दें। यदि आपके दाल को भिगोने का ज्यादा समय नहीं है तो आप दोनों को राजमा और उदद दाल को गर्म पानी में रख सकते हैं और एक घंटे के लिए इसे रख सकते हैं।
- पानी से भिगोने के बाद सारा पानी निकल दे और इसे प्रेशर कुकर में उबालने के लिएडाल दे।
- नमक, पानी के 4 कप (दाल डूबने तक पानी मिलाए) मिलाए । यह अच्छी तरह से मिलाएं।
- प्रेशर कुकर के ढक्कन को बंद करें और 8-9 सीटी के लिए मध्यम लौ पर दाल को पकाएं। लौ बंद करें
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। अगर उन्हें अच्छी तरह से पकाया नहीं जाता है, तो तदनुसार पानी मिलाए और कुछ अधिक सीटी के लिए दुबारा कुकर में डाले।
- कुकर में डाल पकाने के बाद, दाल को करछुल या चम्मच की मदद से मसले |
- चलो हमारे मसाला तैयार करते हैं
- एक पैन में मक्खन घी गरम करे , एक बार मक्खन पिघलने लगे तो कटा हुआ प्याज मिलते है और जब तक प्याज को भुने जब तक हल्के भूरा नहीं हो जाता है
- अदरक लहसुन का पेस्ट मिलाए और तब तक भुने जब तक उसकी कच्चे गंध निकल जाए।
- ¾ चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाले और अच्छी तरह से मिलाएं।
- टमाटर का पेस्ट डाले(पेस्ट बनाने के लिए टमाटर को पीस ले) और तब तक भुने जब तक वो पैन के किनारे न छोड़ने शुरु न हो जाए और सभी नमी सुख जाए और यह मोटे पेस्ट की तरह हो जाए ।
- जिरा पाउडर और कुछ कटा हुआ धनिया के पत्ते डाले और एक मिनट के लिए इसे भुने।
- पकाया दाल और राजमा उसके पानी के साथ डाले,और अच्छी तरह से मिलाएं।
- डाल माखानी आमतौर पर है मोटी या मध्यम स्थिरता के लिए है ताकि आवश्यकता के अनुसार और अधिक पानी मिलाया जा सके और इससे इच्छित स्थिरता में लाने की है।
- गरम मसाला, बची हुई लाल मिर्च पाउडर डाले और अच्छी तरह मिला लें।
- नमक को स्वाद अनुरार जोड़े (मैं नमक को जबकि दाल और राजमा उबलते हुए नमक डाली थी)
- दाल को आप 6-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं तभी आपको दाल की चिकनी और मलाईदार बनावट मिलेगी। बीच में डाल को मिलते रहे ताकि वो बीच से पैन में चिपके न। यदि आवश्यक हो तो आप अधिक पानी मिला सकते हैं।
- अंत में ताजा क्रीम , ताजा हरा धनिया के पत्ते डाले और एक मिनट के लिए मिला ले।
- कुछ कटी हुई धनिया पत्तियों, ताजा क्रीम के साथ गार्निश और परोसते हैं।
- नान, जीरा चावल के साथ गरम परोसें।
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Nutrition
दाल मखानी कैसे बनाते है:
- साफ़ से धो के रात वर या 3-4 घंटे के लिए दोनों राजमा और उड़द की दाल भिगो दें। यदि आपके दाल को भिगोने का ज्यादा समय नहीं है तो आप दोनों को राजमा और उदद दाल को गर्म पानी में रख सकते हैं और एक घंटे के लिए इसे रख सकते हैं।
- पानी से भिगोने के बाद सारा पानी निकल दे और इसे प्रेशर कुकर में उबालने के लिएडाल दे।
- नमक, पानी के 4 कप (दाल डूबने तक पानी मिलाए) मिलाए । यह अच्छी तरह से मिलाएं।
- प्रेशर कुकर के ढक्कन को बंद करें और 8-9 सीटी के लिए मध्यम लौ पर दाल को पकाएं। लौ बंद करें
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। अगर उन्हें अच्छी तरह से पकाया नहीं जाता है, तो तदनुसार पानी मिलाए और कुछ अधिक सीटी के लिए दुबारा कुकर में डाले।
- कुकर में डाल पकाने के बाद, दाल को करछुल या चम्मच की मदद से मसले |
- चलो हमारे मसाला तैयार करते हैं
- एक पैन में मक्खन घी गरम करे , एक बार मक्खन पिघलने लगे तो कटा हुआ प्याज मिलते है और जब तक प्याज को भुने जब तक हल्के भूरा नहीं हो जाता है
- अदरक लहसुन का पेस्ट मिलाए और तब तक भुने जब तक उसकी कच्चे गंध निकल जाए।
- ¾ चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाले और अच्छी तरह से मिलाएं।
- टमाटर का पेस्ट डाले(पेस्ट बनाने के लिए टमाटर को पीस ले) और तब तक भुने जब तक वो पैन के किनारे न छोड़ने शुरु न हो जाए और सभी नमी सुख जाए और यह मोटे पेस्ट की तरह हो जाए ।
- जिरा पाउडर और कुछ कटा हुआ धनिया के पत्ते डाले और एक मिनट के लिए इसे भुने।
- पकाया दाल और राजमा उसके पानी के साथ डाले,और अच्छी तरह से मिलाएं।
- डाल माखानी आमतौर पर है मोटी या मध्यम स्थिरता के लिए है ताकि आवश्यकता के अनुसार और अधिक पानी मिलाया जा सके और इससे इच्छित स्थिरता में लाने की है|
- गरम मसाला, बची हुई लाल मिर्च पाउडर डाले और अच्छी तरह मिला लें।
- नमक को स्वाद अनुरार जोड़े (मैं नमक को जबकि दाल और राजमा उबलते हुए नमक डाली थी)
- दाल को आप 6-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं तभी आपको दाल की चिकनी और मलाईदार बनावट मिलेगी। बीच में डाल को मिलते रहे ताकि वो बीच से पैन में चिपके न। यदि आवश्यक हो तो आप अधिक पानी मिला सकते हैं।
- अंत में ताजा क्रीम, ताजा हरा धनिया के पत्ते डाले और एक मिनट के लिए मिला ले।
- कुछ कटी हुई धनिया पत्तियों, ताजा क्रीम के साथ गार्निश और परोसते हैं।
- नान, जीरा चावल के साथ गरम परोसें।
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