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Homemade paneer recipes with step by step photos and instructions- पनीर आसानी से घर पर किसी के भी द्वारा तैयार किया जा सकता है। यह बहुत आसान है और आप अगर घर में पनीर बनाना चाहते है तो आप कुछ नियम का पालन करके तैयार कर सकतें हैं इसे बनाना बहुत ही सरल है।
बस आप दूध उबालें और नींबू का रस, साइट्रिक एसिड, सिरका, दही या मट्ठा जो भी दूध को काटने में मदत करते है आप उसका उपयोग करके पनीर बना सकते है, फिर छानकार किसी भारी वजन से दबा कर पनीर बना सकते है|
मैने इस विधि में दही का इस्तेमाल किया है। मेरे और भी कई रेसिपीज है जैसे-
पनीर एक भारतीय व्यंजन है जो ऐपेटाइज़र, मुख्य भोजन और डिजर्ट जैसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।
आप हमारे और भी कई पनीर रेसिपीज देख सकते है:
Homemade Paneer Recipes Video In Hindi
How To Make Homemade Paneer Recipe with Instruction In Hindi
- 1 1/2 किलो भैंस का दूध पूर्ण वसा क्रीम दूध(Full cream milk)
- ¾ कप दही curd or lemon juiceया 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
- एक गहरा भारी पैन में मध्यम आँच पर दूध उबाल लें ।
- जैसे दूध मे उबाल शुरू हो जाए, इसे 5 मिनट के लिए कम आँच पर रखें ।
- 5 मिनट के बाद धीरे-धीरे दही मिलाएँ (आप नींबू का रस या सिरका भी डाल सकते हैं) लेकिन मुझे दही से पनीर बनाना आसान लगता है क्योंकि दही मिलाने से पनीर चिकना हो जाता है।
- कम पर लौ रखें और तब तक गरम करतें रहें जब तक यह जमना शुरू नही हो जाए और पानी अलग न हो जाए। 15 -20 सेकंड बाद आप देखेंगें कि दूध मट्ठा से अलग होना शुरू हो गया है।
- जब मट्ठा का रंग हलके हरे में बदलने लगते है तो आप समझ लें दूध पूरी तरह से अलग हो गए है, इस समय लौ बंद कर दें और पैन को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक बड़ा मलमल का कपड़ा या या साफ़ कपड़ा लें और इसे पॅन के ऊपर फैला दे, कपडा बड़ा होना चाहिए जिसे कि यह आसानी से पॅन के ऊपर बाँधा जा सके और कंटेनर इतना गहरा होना चाहिए कि यह आसानी से छाना जा सके।
- मलमल कपड़े पर दूध के ठोस और मट्ठा डालें और पनीर छान ले।
- कपड़े के किनारों को बीच मे लाएँ, एक साथ बांधें और किसी उची जगह पर लटका दें 45 मिनट से 1 घंटे के लिए लटकने दें ताकि सभी मट्ठा पूरी तरह से छन जाय, इस समय इसे छेड़-छाड़ न करें और अपने आप मट्ठा को निकालने दें कपड़े के नीचे एक कंटेनर रखें ताकि सभी मट्ठा इसमें जमा हो सके।
- एक घंटे के बाद लटके हुए कपडे को निकालें, उसकी गाँठ खोलें और एक फ्लैट प्लेट पर सावधानी से कपडे को खोलें| मैंने कपड़े को हटाया नही है बस इसे खोल दिया है और उसी कपड़े से पनीर को लपेटते है।
- अब पनीर पर भारी वजन रखें जिसे यह जम जाए, कुछ भारी वजन रखे अब इसे 1 घंटा या 45 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक घंटे के बाद, वजन को हटाएँ, कपड़े को खोलें और फ्लैट थाली पर पनीर रखें ।
- अपने मान पसंद आकार में पनीर काटें।
ध्यान दें: सही पनीर पाने के लिए फुल क्रीम दूध लें। भैंस के दूध में वसा की मात्रा ज्यादा होती है और पनीर बनाने के लिए हमें फुल क्रीम दूध का हे इस्तमाल करना उचित होगा। गहरी निचली तल वाली पैन ले ताकि दूध जले नहीं। यदि आप नींबू का रस का उपयोग कर रहे हैं, तो नींबू के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए इसे कम से कम दो बार ठंडे पानी में धोएँ। बचे हुए मट्ठा का प्रयोग आटा लगाने के लिए करें या पनीर अगली बार बनाने के लिए इसे रखें, जब कि इडली के बॅटर बनाने के लिए आप इस मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं। यदि मट्ठा का उपयोग तुरंत न किया जाए तो यह फ्रिज मे रख सकते है। एक बेकिंग डिश मे पनीर फ़ैलाएँ। एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें और फिर क्यूब्स मे काटें जिससे पनीर टूटेगा नही और सही आकार मे रहेगा।
घर मे पनीर कैसे बनाते है:
- एक गहरा भारी पैन में मध्यम आँच पर दूध उबाल लें ।
- जैसे दूध मे उबाल शुरू हो जाए, इसे 5 मिनट के लिए कम आँच पर रखें ।
- 5 मिनट के बाद धीरे-धीरे दही मिलाएँ (आप नींबू का रस या सिरका भी डाल सकते हैं) लेकिन मुझे दही से पनीर बनाना आसान लगता है क्योंकि दही मिलाने से पनीर चिकना हो जाता है।
- कम पर लौ रखें और तब तक गरम करतें रहें जब तक यह जमना शुरू नही हो जाए और पानी अलग न हो जाए। 15 -20 सेकंड बाद आप देखेंगें कि दूध मट्ठा से अलग होना शुरू हो गया है।
- जब मट्ठा का रंग हलके हरे में बदलने लगते है तो आप समझ लें दूध पूरी तरह से अलग हो गए है, इस समय लौ बंद कर दें और पैन को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक बड़ा मलमल का कपड़ा या या साफ़ कपड़ा लें और इसे पॅन के ऊपर फैला दे, कपडा बड़ा होना चाहिए जिसे कि यह आसानी से पॅन के ऊपर बाँधा जा सके और कंटेनर इतना गहरा होना चाहिए कि यह आसानी से छाना जा सके।
- मलमल कपड़े पर दूध के ठोस और मट्ठा डालें और पनीर छान ले।
- कपड़े के किनारों को बीच मे लाएँ, एक साथ बांधें और किसी उची जगह पर लटका दें 45 मिनट से 1 घंटे के लिए लटकने दें ताकि सभी मट्ठा पूरी तरह से छन जाय, इस समय इसे छेड़-छाड़ न करें और अपने आप मट्ठा को निकालने दें कपड़े के नीचे एक कंटेनर रखें ताकि सभी मट्ठा इसमें जमा हो सके।
- एक घंटे के बाद लटके हुए कपडे को निकालें, उसकी गाँठ खोलें और एक फ्लैट प्लेट पर सावधानी से कपडे को खोलें| मैंने कपड़े को हटाया नही है बस इसे खोल दिया है और उसी कपड़े से पनीर को लपेटते है।
- अब पनीर पर भारी वजन रखें जिसे यह जम जाए, कुछ भारी वजन रखे अब इसे 1 घंटा या 45 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक घंटे के बाद, वजन को हटाएँ, कपड़े को खोलें और फ्लैट थाली पर पनीर रखें ।
- अपने मान पसंद आकार में पनीर काटें।
ध्यान दें:
- सही पनीर पाने के लिए फुल क्रीम दूध लें। भैंस के दूध में वसा की मात्रा ज्यादा होती है और पनीर बनाने के लिए हमें फुल क्रीम दूध का हे इस्तमाल करना उचित होगा।
- गहरी निचली तल वाली पैन ले ताकि दूध जले नहीं।
- यदि आप नींबू का रस का उपयोग कर रहे हैं, तो नींबू के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए इसे कम से कम दो बार ठंडे पानी में धोएँ।
- बचे हुए मट्ठा का प्रयोग आटा लगाने के लिए करें या पनीर अगली बार बनाने के लिए इसे रखें, जब कि इडली के बॅटर बनाने के लिए आप इस मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि मट्ठा का उपयोग तुरंत न किया जाए तो यह फ्रिज मे रख सकते है।
- एक बेकिंग डिश मे पनीर फ़ैलाएँ। एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें और फिर क्यूब्स मे काटें जिससे पनीर टूटेगा नही और सही आकार मे रहेगा।
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