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मलाई कुल्फी आइस क्रीम का हमारा भारतीय संस्करण है, और ज़ाहिर है, सबसे मशहूर भारतीय डेसर्ट में से एक है कुल्फी के सैकड़ों संस्करण हैं, लेकिन यह सबसे बुनियादी नुस्खा है। आज मैं क्लासिक नुस्खा बता रही हूँ, आप इसे अनुकूलित करने के लिए अपने पसंदीदा फल, नट्स, चॉकलेट भी मिला सकते हैं।
मैं दुसरे कुल्फी की रेसिपीज भी बनाई है मेंगो कुल्फी और आइसक्रीम की रेसिपीज जैसे मकई रसगुल्ला रेसिपी. आप हमारे मिठाई की रेसिपीज भी देख सकते है जैसे ब्रेड रसमलाई, फ्रूट कस्टर्ड पुडिंग, नारियल की बर्फी, ब्रेड गुलाब जामुन , केसरिया मीठा चावल और मीठा दलिया|
लगभग बचपन, देर शाम और होमवर्क का तनाव ऊंचाई पर मैं एक घंटी की आवाज और एक आवाज़ , “मलाई बर्फ” कई साइकिल की घंटियाँ, और कार के हॉर्न मे भी सुन लेती थी और हर दिन के रूप में नहीं, लेकिन अक्सर, मेरे माता-पिता / अभिभावक मुझे इस आवाज़ का जवाब देने की इजाजत देते हैं … और मैं खिड़की से चिल्लाता … “ऐ मलाई बर्फ“!
एक क्रोधी आदमी मेरी खिड़की पर दिखाई देगा, उसके सिर के ऊपर एक लाल कपड़े से ढके सामान, जहां से उसने चांदी के धातु के कंटेनरों को निकाल कर जिससे मेरी खुशी का अर्थ, मलाई कुल्फी का एक खंड, या मलाई बराफ, जो उसने गोल स्लाइस में काटकर , और साल के पत्ते के सर्व करता था किया। यह न केवल बच्चों का इलाज था; पर हमारे घर पर हर कोई इस मजेदार , मलाईदार मिठाई का आदेश दिया करते थे जो कीमतों में अविश्वसनीय सस्ती थी।
मलाई कुल्फी रेसिपी | Indian Kulfi Recipe
Ingredients
- 1 लीटर दूध पूर्ण वसा वाले
- 12 कप पाउडर चीनी
- 1 चम्मच इलायची पाउडर
- 8- 9 टुकड़े बादाम कटा हुआ
- 8- 9 टुकड़े पिस्ता कटा हुआ
- केसर के कुछ धागे
Instructions
- अच्छे स्वाद और रंग के लिए 2 कप चम्मच गुनगुने दूध में केसर के धागों को भिगोएँ।
- एक बड़े पैन में दूध डालें और इसे मध्यम उच्च लौ पर उबाल लें।
- एक बार जब दूध मे उबाल आता है तो लौ को मध्यम में रखें और दूध को तब तक पकते रहें जब तक इसकी मूल मात्रा में 1/2 कम नहीं हो जाता। बीच में चलते रहें ताकि दूध पैन के नीचे न चिपके और न जलें। पैन के किनारे से दूध को खुरचते रहें ताकि यह किनारे से भी न जल जाए।
- एक बार जब दूध अपने मूल मात्रा में आधा हो तो पाउडर शुगर, कटा हुआ बादाम, कटा हुआ पिस्ता, इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- दूध को फिर से मध्यम लौ पर पकाएँ जब तक यह 1/4 मूल मात्रा में कम नहीं हो जाता। रबड़ी की तरह यह थोड़ा मोटा होना चाहिए सही स्थिरता प्राप्त करने में 35-40 मिनट लगते हैं।
- दूध को अपने मूल मात्रा में ¼ से कम करने पर लौ बंद कर दें।
- कुलफी मिश्रण को ढालना में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
- कुलफी मोल्ड लें और कुलफी मिश्रण को मोल्ड में डालें। कुल्फी मिश्रण डालने के लिए आप छोटे स्टील के चश्मे, कप या प्लास्टिक के कप का उपयोग भी कर सकते हैं।
- धीरे से आइसक्रीम स्टिक डालें और कूल्फी मोल्ड को फ्रीजर में या रात में 7-8 घंटे के लिए सेट करें।
- एक बार सेट होने पर, फ्रीज़र से बाहर निकालें और इसे एक मिनट के लिए छोड़ दें या आप अपने हथेलियों के बीच मोल्ड को रगड़ सकते हैं ताकि किनारेआपकी हथेली की गर्मी से ढीली हो जाए। धीरे से आइसक्रैम की छड़ी पकड़ें और मोल्ड से कुल्फ को निकालें।
- मलाई कुल्फी को सर्व करने के लिए तैयार है।
- सेवा के समय में मलाई कुल्फी को मोल्ड से निकालें और ठंडा परोसें ।
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Notes
अपनी पसंद के सूखे फल का उपयोग करें और नट्स को तोड़ने के लिए पिल्लर का इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह अच्छा स्वाद नहीं देगी, इसलिए मैं आपको चाकू का उपयोग करके नट्स को काटने का सुझाव देता हूँ ।
यदि आपके पास केसर नहीं है तो यह छोड़ सकतें हैं लेकिन यह अच्छा स्वाद और रंग देता है।
आइस क्रिस्टल बन सकते हैं अगर यह कम पकाया जाता है तो दूध को पकाने तक इसे अपने मूल मात्रा में ¼ में कमी कर दिया जाता है।
यह कुलफी मिश्रण को मोल्ड में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा करना बहुत ज़रूरी है।
आस-पास रहो, लेकिन समय-समय पर चलते रहें ताकि दूध बाहर न निकले ।
Nutrition
मलाई कुल्फी कैसे बनाएं:
- अच्छे स्वाद और रंग के लिए 2 कप चम्मच गुनगुने दूध में केसर के धागों को भिगोएँ।
- एक बड़े पैन में दूध डालें और इसे मध्यम उच्च लौ पर उबाल लें।
- एक बार जब दूध मे उबाल आता है तो लौ को मध्यम में रखें और दूध को तब तक पकते रहें जब तक इसकी मूल मात्रा में 1/2 कम नहीं हो जाता।
- बीच में चलते रहें ताकि दूध पैन के नीचे न चिपके और न जलें। पैन के किनारे से दूध को खुरचते रहें ताकि यह किनारे से भी न जल जाए।
- एक बार जब दूध अपने मूल मात्रा में आधा हो तो पाउडर शुगर, कटा हुआ बादाम, कटा हुआ पिस्ता, इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- दूध को फिर से मध्यम लौ पर पकाएँ जब तक यह 1/4 मूल मात्रा में कम नहीं हो जाता। रबड़ी की तरह यह थोड़ा मोटा होना चाहिए सही स्थिरता प्राप्त करने में 35-40 मिनट लगते हैं।
- दूध को अपने मूल मात्रा में ¼ से कम करने पर लौ बंद कर दें।
- कुलफी मिश्रण को ढालना में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
- कुलफी मोल्ड लें और कुलफी मिश्रण को मोल्ड में डालें। कुल्फी मिश्रण डालने के लिए आप छोटे स्टील के चश्मे, कप या प्लास्टिक के कप का उपयोग भी कर सकते हैं।
- धीरे से आइसक्रीम स्टिक डालें और कूल्फी मोल्ड को फ्रीजर में या रात में 7-8 घंटे के लिए सेट करें।
- एक बार सेट होने पर, फ्रीज़र से बाहर निकालें और इसे एक मिनट के लिए छोड़ दें या आप अपने हथेलियों के बीच मोल्ड को रगड़ सकते हैं ताकि किनारेआपकी हथेली की गर्मी से ढीली हो जाए। धीरे से आइसक्रैम की छड़ी पकड़ें और मोल्ड से कुल्फ को निकालें।
- मलाई कुल्फी को सर्व करने के लिए तैयार है।
- सेवा के समय में मलाई कुल्फी को मोल्ड से निकालें और ठंडा परोसें ।
ध्यान दें:
- सुनिश्चित करें कि मलाई कुल्फी बनाने के दौरान पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करें, अन्यथा आपको कुल्फ की सही बनावट नहीं मिलेगी।
- अपनी पसंद के सूखे फल का उपयोग करें और नट्स को तोड़ने के लिए पिल्लर का इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह अच्छा स्वाद नहीं देगी, इसलिए मैं आपको चाकू का उपयोग करके नट्स को काटने का सुझाव देता हूँ ।
- यदि आपके पास केसर नहीं है तो यह छोड़ सकतें हैं लेकिन यह अच्छा स्वाद और रंग देता है।
- आइस क्रिस्टल बन सकते हैं अगर यह कम पकाया जाता है तो दूध को पकाने तक इसे अपने मूल मात्रा में ¼ में कमी कर दिया जाता है।
- यह कुलफी मिश्रण को मोल्ड में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा करना बहुत ज़रूरी है।
- आस-पास रहो, लेकिन समय-समय पर चलते रहें ताकि दूध बाहर न निकले ।
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