See Recipe In English (English)
फ्रेंकी, फ्रैन्की या फ्रैन्की सभी स्पेलिंग का मतलब एक बात है, एक लोकप्रिय भारतीय सड़क का खाना, जो मुंबई में है, जो कि कोलकाता काठी रोल का सीधा संस्करण है यह फ्लैटब्रेड मे भरा हुआ एक भराई होता है। मैं आपको इस नुस्खा को ” ऑन द गो” खाद्य पदार्थ के रूप में दिखाने वाली हूँ।
मेरे पास और भी कई नसते की रेसिपीज है जैसे: रोटी और फुल्का, सूजी कचोरी, वेजिटेबल पोहा कटलेट, ब्रेड उत्तपम, ब्रेड इडली, मैकरोनी चीस बॉल्स, ब्रेड ढोकला सैंडविच , और खांडवी, इत्यादि |
मुझे पता नहीं है, इसे फ्रेंकी क्यों कहा जाता है, और इसका खोज किसने किया हालांकि, इसका निकटतम रूप फ्रैंकफुर्टर या हॉट डॉग से हो सकता है, जो एक पश्चिमी सड़क का खाना है जो रोटी और भराई के संयोजन का एक ही विचार का प्रयोग करता है। कुल मिलाकर, फ्रेंकी एक आधुनिक भोजन है जो 1 9वीं सदी से पुराना नहीं है।
फ्रेंकी को “काठी रोल” भी कहा जाता है, जो पूरी तरह से सही नहीं है। सबसे पहले, यह “काठी” रोल नहीं है, लेकिन “काठी”, जिसका अर्थ है बंगाली में छड़ी ब्रिटिश राज के समय, कोलकाता के निजाम भोजनालय ने काठी रोल का आविष्कार किया, जो पड़ोस में धरमटल्ला के वाणिज्यिक कार्यालय मे जाने वालों की भोजन की आपूर्ति करने के लिए सहज थे।
इसकी मुख्य विशेषता यात्रा के दौरान सहजता से लेजना और खाना था जिसमे खाने-पीने या प्लेटों की ज़रूरत नहीं होती थी। यह काठी रोल या बस ‘रोल’ एक पराठा मे ग्रील्ड या सूखा भराई लपेट कर किया जाता है और आम तौर पर यह एक त्वरित हिट था। आज, काठी रोल कोलकाता की विरासत से गहराई से जुड़ा हुआ है, क्योंकि शहर को अक्सर भारत की गैस्ट्रोनॉमिक राजधानी माना जाता है।
अपने पसंदीदा सॉस या चटनी के साथ इस पौष्टिक स्नैक का आनंद लें यह आपके स्वाद के अनुसार अनुकूलन के लिए बहुत सारे विकल्प के साथ एक आसान भोजन है। बस एक चीज को याद रखें, यह कुरकुरे सलाद भराई के साथ सबसे ज्यादा मजा आता है, इसलिए वेजिस को एक सब्जी में बदलना नहीं है।
- 2 कप गेहूं का आटा या 250 ग्राम पूरे
- १/२ चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 200 मिलीलीटर पानी या आटा गूंध के लिए जितना आवश्यक है
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 1/2 कप मिश्रित वेजीस (बारीकी कटा हुआ गाजर,प्याज, गोभी, लाल कैप्सिकम, पीला कैप्सिकम, हरी मिर्च, उबला हुआ और कटा हुआ बेबी कॉर्न, बारीक कटा हुआ हरा प्याज
- 1 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच लहसुन बारीक कटा हुआ
- ½ छोटा चम्मच नमक
- साढ़े चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच सोया सॉस
- आधा चम्मच सिरका
- टमाटर सॉस आवश्यकतानुसार
- अमूल पनीर आवश्यकता के अनुसार
- मिक्सिंग कटोरे में गेहूं का आटा, नमक और तेल डालकर इसे अच्छी तरह मिलाएं। नरम आटा के लिए पानी की जरूरत के अनुसार मिलाएँ और रोटी की तरह चिकनी और नरम आटा बनाएँ। विस्तार नुस्खा के लिए आप रोटी बनाने के तरीका देख सकते हैं।
- आटा को ढक दें और सेट करने के लिए इसे 30 मिनट तक रहने दें। इस बीच हम भराई तैयार करते हैं।
- पैन में मक्खन / तेल गरम करें, एक बार जब तेल थोड़ा गर्म हो जाए तो बारीक रूप से कटा हुआ लहसुन मिलाएँ और कुछ सेकेंड्स के लिए मध्यम उच्च लौ भुने जबतक पर कच्ची गंध दूर ना हो जाए।
- अब बारीक कटा हुआ प्याज और सॉस मिलाएँ और तबतक भुने जब तक यह पारदर्शी नहीं हो जाता।
- अब सभी वेजीस मिलाएँ और यह उच्च लौ पर सौते करें तबतक करें जबतक यह थोड़ा कुरकुरे हो जाता है। सब्जियों को ज़्यादा ना पकाएँ और यहां तक कि मध्यम लौ पर न पकाएँ क्योंकि सब्जियां पानी छोड़ देंगी और यह मैशी हो जाएगा।
- एक बार वेजीस थोड़ा पक जाता है सभी मसालों सिरका, सोया सॉस, नमक, काली मिर्च डालकर इसे अच्छी तरह से मिलाएँ ।
- अंत में हरा प्याज मिलाएँ ।
- कुछ समय के लिए ठंडा होने के लिए मिश्रण को अलग रखें।
- आटा का ढक्कन हटाएँ और इसे कुछ सेकंड के लिए और गुथे गूंध। आटा को 8-10 बराबर भागों में विभाजित करें। मैं मध्यम आकार शाकाहारी फ्रेंकी बनाने जा रही हूं, लेकिन अगर आप इसे आकार में बड़ा बनाना चाहते हैं तो आप आटा को 5-6 बराबर भागों में विभाजित कर सकते हैं, यह सब उस आकार पर निर्भर करता है जिसे आप बनाना चाहते हैं।
- कुछ सूखे आटे के साथ रोलिंग की सतह को धूल दें और आटे के एक हिस्से को डालकर सूखा आटा से धूल दें और पतले रोटी बनाने के लिए समान रूप से इसे रोल करें।
- रोटी रोल करते समय आप कुछ सूखे आटे का उपयोग कर सकते हैं लेकिन बहुत ज्यादा नहीं मिलाते हैं, रोटी कड़ी हो जाएगी फ्रैक्की के लिए हमेशा पतली रोटी बनाएँ , मोटी रोटी नहीं बनाइए
- नॉन-स्टिक पैन गरम करें। एक बार पैन गर्म हो जाता है, एक रोटी गरम पैन पररखें और इसे मध्यम उच्च लौ पर पकाएँ, रोटी की ऊपरी सतह पर बुलबुले शुरू होने तक 2 मिनट तक इंतजार करें।
- रोटी को फ्लिप करें, इसे स्पेटुला के साथ दबाएं और कुछ मक्खन लगायें या आप तेल का उपयोग करें और दोनों तरफ से पकाएं जब तक कि सुनहरे स्पॉट दिखाई न दें।
- आप मक्खन या तेल लगाने के बिना भी रोटी बना सकते हैं।
- एक बार जब यह पक जाए तो बाकी की रोटी के लिए इसी प्रक्रिया को दोहराएं।
- एक प्लेट पर एक रोटी रखें और टमाटर सॉस को चारों ओर फैला दें, आप हरी चटनी, चिली सॉस, सेज़वान चटनी या शाकाहारी फ्रैंकी बनाने के लिए अपनी पसंद की किसी भी चटनी को भी फैला सकते हैं।
- अब रोटी के एक तरफ 2 चम्मच शाकाहारी मिश्रण रखें, कुछ पीस अमूल पनीर डालिये। रोटी को बंद करने के लिए, रोटी की एक तरफ से मोड़ ले और काठी रोल बनाने के लिए इसे कस कर रखें। टूथ पीक की मदद से किनारों को सील करें या आप उन्हें आधार से मक्खन के पेपर में लपेट सकते हैं ताकि भरने में गिरावट न हो।
- शाकाहारी रोल / फ्रॅंकी सर्व करने के लिए तैयार हैं और यह बच्चों के टिफ़िन बॉक्स के लिए एकदम सही नुस्खा है। आप काठी रोल को आधा में कट भी कर सकते हैं
शाकाहारी फ्रेंकी बनाने के लिए आप मैदा का भी उपयोग कर सकते हैं।
हमेशा गर्म तावा पर रोटी डालें और इसे मध्यम उच्च लौ पर पकाएँ अन्यथा रोटी कड़ी हो जाएगी
आप मसालेदार बनाने के लिए हरी मिर्च मिला सकते हैं।
आप सिरका के बजाय नींबू का रस का उपयोग कर सकते हैं
मिक्स वेजिटेबल फ्रॅंकी रोल कैसे बनाते है:
काठी रोल के लिए आटा गूंध लें:
- मिक्सिंग कटोरे में गेहूं का आटा, नमक और तेल डालकर इसे अच्छी तरह मिलाएं। नरम आटा के लिए पानी की जरूरत के अनुसार मिलाएँ और रोटी की तरह चिकनी और नरम आटा बनाएँ। विस्तार नुस्खा के लिए आप रोटी बनाने के तरीका देख सकते हैं।
- आटा को ढक दें और सेट करने के लिए इसे 30 मिनट तक रहने दें। इस बीच हम भराई तैयार करते हैं।
भराई बनाने के लिए:
- पैन में मक्खन / तेल गरम करें, एक बार जब तेल थोड़ा गर्म हो जाए तो बारीक रूप से कटा हुआ लहसुन मिलाएँ और कुछ सेकेंड्स के लिए मध्यम उच्च लौ भुने जबतक पर कच्ची गंध दूर ना हो जाए।
- अब बारीक कटा हुआ प्याज और सॉस मिलाएँ और तबतक भुने जब तक यह पारदर्शी नहीं हो जाता।
- अब सभी वेजीस मिलाएँ और यह उच्च लौ पर सौते करें तबतक करें जबतक यह थोड़ा कुरकुरे हो जाता है। सब्जियों को ज़्यादा ना पकाएँ और यहां तक कि मध्यम लौ पर न पकाएँ क्योंकि सब्जियां पानी छोड़ देंगी और यह मैशी हो जाएगा।
- एक बार वेजीस थोड़ा पक जाता है सभी मसालों सिरका, सोया सॉस, नमक, काली मिर्च डालकर इसे अच्छी तरह से मिलाएँ ।
- अंत में हरा प्याज मिलाएँ ।
- कुछ समय के लिए ठंडा होने के लिए मिश्रण को अलग रखें।
शाकाहारी रोल / फ्रेंकी बनाने की प्रक्रिया:
- आटा का ढक्कन हटाएँ और इसे कुछ सेकंड के लिए और गुथे गूंध। आटा को 8-10 बराबर भागों में विभाजित करें। मैं मध्यम आकार शाकाहारी फ्रेंकी बनाने जा रही हूं, लेकिन अगर आप इसे आकार में बड़ा बनाना चाहते हैं तो आप आटा को 5-6 बराबर भागों में विभाजित कर सकते हैं, यह सब उस आकार पर निर्भर करता है जिसे आप बनाना चाहते हैं।
- कुछ सूखे आटे के साथ रोलिंग की सतह को धूल दें और आटे के एक हिस्से को डालकर सूखा आटा से धूल दें और पतले रोटी बनाने के लिए समान रूप से इसे रोल करें।
- रोटी रोल करते समय आप कुछ सूखे आटे का उपयोग कर सकते हैं लेकिन बहुत ज्यादा नहीं मिलाते हैं, रोटी कड़ी हो जाएगी फ्रैक्की के लिए हमेशा पतली रोटी बनाएँ , मोटी रोटी नहीं बनाइए|
- नॉन-स्टिक पैन गरम करें। एक बार पैन गर्म हो जाता है, एक रोटी गरम पैन पररखें और इसे मध्यम उच्च लौ पर पकाएँ, रोटी की ऊपरी सतह पर बुलबुले शुरू होने तक 2 मिनट तक इंतजार करें।
- रोटी को फ्लिप करें, इसे स्पेटुला के साथ दबाएं और कुछ मक्खन लगायें या आप तेल का उपयोग करें और दोनों तरफ से पकाएं जब तक कि सुनहरे स्पॉट दिखाई न दें।
- आप मक्खन या तेल लगाने के बिना भी रोटी बना सकते हैं।
- एक बार जब यह पक जाए तो बाकी की रोटी के लिए इसी प्रक्रिया को दोहराएं।
शाकाहारी फ्रॅंकी / काठी रोल बनाने की प्रक्रिया:
- एक प्लेट पर एक रोटी रखें और टमाटर सॉस को चारों ओर फैला दें, आप हरी चटनी, चिली सॉस, सेज़वान चटनी या शाकाहारी फ्रैंकी बनाने के लिए अपनी पसंद की किसी भी चटनी को भी फैला सकते हैं।
- अब रोटी के एक तरफ 2 चम्मच शाकाहारी मिश्रण रखें, कुछ पीस अमूल पनीर डालिये। रोटी को बंद करने के लिए, रोटी की एक तरफ से मोड़ ले और काठी रोल बनाने के लिए इसे कस कर रखें। टूथ पीक की मदद से किनारों को सील करें या आप उन्हें आधार से मक्खन के पेपर में लपेट सकते हैं ताकि भरने में गिरावट न हो।
- शाकाहारी रोल / फ्रॅंकी सर्व करने के लिए तैयार हैं और यह बच्चों के टिफ़िन बॉक्स के लिए एकदम सही नुस्खा है। आप काठी रोल को आधा में कट भी कर सकते हैं
ध्यान दे:
- शाकाहारी फ्रेंकी बनाने के लिए आप मैदा का भी उपयोग कर सकते हैं।
- हमेशा गर्म तावा पर रोटी डालें और इसे मध्यम उच्च लौ पर पकाएँ अन्यथा रोटी कड़ी हो जाएगी
- आप मसालेदार बनाने के लिए हरी मिर्च मिला सकते हैं।
- आप सिरका के बजाय नींबू का रस का उपयोग कर सकते हैं
See Recipe In English (English)
Leave a Reply